วิธีทำ ห่อหมกหอยแมลงภู่

ห่อหมกหอยแมลงภู่

• ส่วนผสม
- หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 8-10 ตัว
- หมูบดละเอียด 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 100% 3/4 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาดี 1+½ ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดขาวปลีลวกหั่นหยาบ (รองห่อหมก)
- ใบโหระพา (รองห่อหมก)
- ใบมะกรูดซอย
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นบางๆ

• น้ำพริกแกงเผ็ด
- พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดทิ้งแช่น้ำพอนุ่ม 5-7 เม็ด
- กระเทียมไทยแกะกลีบ 1 +½ หัว
- หอมแดงไทยหั่นหยาบ 3-4 หัว
- ตะไคร้หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่นหยาบ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
* โขลกส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) พอละเอียดดีแล้วใส่กะปิ โขลกต่อพอเข้ากัน

• วิธีทำ
1. ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด
2. ผักกาดขาวปลีล้างให้สะอาด นำไปลวกน้ำเดือด บีบให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นค่อนข้างละเอียด
3. โหระพาเด็ดแต่ใบ วางใต้ตัวหอยแมลงภู่ตามด้วยผักกาดขาวลวก (ปริมาณตามชอบ) พักไว้ก่อน
4. ทำกะทิโรยหน้าห่อหมก : กะทิมันปานกลางประมาณครึ่งถ้วย ใส่แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา นำไปตั้งไฟกวนให้สุกข้น พักไว้
5. ทำเครื่องห่อหมก : ผสมหมูบด หัวกะทิ ไข่ไก่ น้ำพริกแกงเผ็ด และน้ำปลา กวนจนข้นเหนียว (ใช้ไม้พายกวนเร็วๆ ไปทางเดียวกัน...ใช้เวลาพอสมควร)
กวนพอเหนียวได้ที่ ใส่แป้งข้าวเหนียวและใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ ตะล่อมให้เข้ากัน
6. ตักส่วนผสมใส่บนตัวหอยให้พูนเต็ม แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรงจนสุก จัดใส่จานเสิร์ฟ
โรยหน้าด้วยหัวกะทิ ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นบาง