|
หัวข้อ: วิธีทำ ข้าวเหนียวมูนหน้าปลา เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 01 เมษายน 2557 12:46:05 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/51408374806245_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/80012373419271_2.jpg) ข้าวเหนียวมูนหน้าปลา • ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน - ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 3 ถ้วยตวง - กะทิ 100% 1+½ ถ้วยตวง - น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วยตวง - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา • วิธีทำ 1.แช่ข้าวเหนียวค้างคืน หรือแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง รินน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ ใส่หวดหรือลังถึงปูผ้าขาวบาง นึ่งให้สุก 2.ระหว่างนึ่งข้าวเหนียว ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายคนให้ละลาย ตั้งไฟคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดยกลง 3.พอข้าวเหนียวสุก นำไปใส่ในภาชนะมีฝาปิดมิดชิด เทส่วนผสมของกะทิในข้อ 2 ลงไปในข้าวเหนียวคนให้เข้ากันโดยเร็ว ใส่ดอกมะลิ (ถ้ามี) แล้วปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที 4.จัดข้าวเหนียวมูนและปลาผสม ใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยกะทิสด • ส่วนผสมหน้าปลา - ปลาเค็ม (ปลาช่อน) 1 ตัว - หอมแดงซอยบางเจียวกรอบ ¼ ถ้วยตวง - น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย • วิธีทำ 1.ล้างปลาเค็มให้สะอาด นำไปย่างกับเตาถ่านด้วยไฟอ่อน จนสุกแห้ง 2.แกะแต่เนื้อปลา นำไปโขลกให้ขึ้นฟู 3.ผสมเนื้อปลา หอมแดงเจียวกรอบ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน (หากปลาเค็มไปให้เพิ่มน้ำตาลทรายและหอมเจียว) 4.จัดข้าวเหนียวใส่จาน โรยหน้าปลาบนข้าวเหนียว ราดน้ำกะทิ • ส่วนผสมกะทิราดข้าวเหนียว ผสมกะทิสด 1/3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ¼ ช้อนชา และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา คนให้เข้ากันนำไปตั้งไฟพอเดือด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/39634467454420_1.JPG) เทข้าวเหนียวบนผ้าขาวบางที่ปูรองในรังถึง ฉีกใบเตยใส่ไปมากๆ และฉีกใบเตยอีกส่วนหนึ่งลงไปในน้ำนึ่งข้าวเหนียวด้วย เพื่อให้ข้าวหอมกลิ่นใบเตย (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/31865400696794_2.JPG) นำไปนึ่งไฟแรงจนสุก (นึ่งไปประมาณ 15 นาที ให้ใช้พายยางพลิกข้าวเหนียวจากด้านบล่างขึ้นมาด้านบน) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/44022894567913_3.JPG) ขณะนึ่งข้าวเหนียว ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายคนให้ละลาย ตั้งไฟคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดยกลง ผู้โพสท์จะซื้อกะทิให้คนขายคั้นไม่ผสมน้ำ - ราคาประมาณกิโลกรัมละ 150 บาท เก็บแช่ไว้ในตู้เย็นมิได้ขาด เวลานึกอยากจะทำอะไรหยิบมาใช้ได้สะดวกค่ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/96991252278288_4.JPG) ข้าวเหนียวสุกดีแล้ว เทใส่ภาชนะมีฝาปิด ใส่กะทิที่เตรียมไว้ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน โรยดอกมะลิ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/80230408327447_5.JPG) ปิดฝาให้มิดชิด ทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิจนน้ำกะทิแห้งติดเมล็ดข้าว ในเรื่องของดอกมะลิ ต้องปลูกเองอย่าได้ซื้อจากตลาดค่ะ ผู้โพสท์เคยออกพื้นที่ ที่ชาวบ้านปลูกมะลิขาย ชาวบ้านเล่าว่า การปลูกมะลิจำเป็นต้องใช้ยาฆ่าแมลงฉีดลงไปที่ดอกอ่อนจำนวนมาก เพราะแมลงจะเจาะไชทีดอกอ่อน ทำให้ดอกไม่เจริญเติบโต แคระแกร็น เพราะฉะนั้น ดอกมะลิที่ขายกันตามตลาดจึงมีสารเคมีฆ่าแมลงตกค้างเป็นจำนวนมาก (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/88286618805593_6.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/62563960419760_4.JPG) ส่วนผสมหน้าปลา ควรใช้ปลาช่อนค่ะ เพราะเนื้อปลาจะฟูเนียน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/24245484545826_5.JPG) นำเนื้อปลาไปย่างให้สุก ถ้าทำปริมาณมากทานไม่หมดในครั้งเดียว ต้องย่างปลาให้แห้งสนิท มิฉะนั้นถ้าทานไม่หมด น้ำตาลทรายจะละลายไม่เป็นเม็ด เพราะเนื้อปลามีความชื้นอยู่มาก ผู้โพสท์ทำปริมาณเล็กน้อย จึงย่างปลาไม่แห้งมาก (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/27178121606508_6.JPG) ผสมหอมแดงเจียวกรอบ น้ำตาลทราย และปลาเค็ม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/11879931928382_7.JPG) คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/74827623325917_3.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/51408374806245_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/80012373419271_2.jpg) สูตรแนะนำ ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา กดอ่านวิธีทำที่ตัวอักษรสีเทาด้านล่างค่ะ http://www.sookjai.com/index.php?topic=100444.0 (http://www.sookjai.com/index.php?topic=100444.0) |