|
หัวข้อ: สูตร บราวนี่ (Brownie) ขนมอบฝรั่ง ทำไม่ยากและไม่ต้องใช้เครื่องตีเค้ก เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 02 มิถุนายน 2557 20:36:41 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/50190429844789_1.png) บราวนี่ (Brownie) ขนมอบฝรั่ง จัดอยู่ในประเภทคุกกี้ (ไม่ใช่เค้ก) • ส่วนผสม - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง (ร่อนก่อนจึงตวง) - ผงโกโก้ ½ ถ้วยตวง (ชนิดสีเข้ม ) - เกลือป่น ¼ ช้อนชา (สูตรสำหรับเนยสดชนิดจืด ถ้าใช้เนยสดชนิดเค็ม ลดอัตราส่วนเหลือ 1/8 ช้อนชา) - เนยสด 200 กรัม - มาการีน 70 กรัม (ยี่ห้อเบสท์ฟู้ด มีกลิ่นหอม ให้รสชาติดีที่สุด) - ไข่ไก่ (เบอร์ O) 5 ฟอง - เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 150 กรัม - น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง - กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา • วิธีทำ 1. ร่อนแป้งรวมกับผงโกโก้ และเกลือป่น 2. ใส่เนยสดและมาการีนในหม้อ ตุ๋นให้ละลาย ใส่น้ำตาลทรายลงคนจนละลาย ยกขึ้น ให้เนยค่อนข้างเย็น (อุ่นพอให้ใช้นิ้วมือสัมผัสได้) 3. ใส่ไข่ไก่ทีละฟองคนให้เข้ากันจนหมด ใส่กลิ่นวานิลลา 4. ใส่แป้งคนจนเข้ากันดี เติมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตะล่อมให้เข้ากัน 5. เทใส่ถาดอบจนสุก อาจโรยหน้าด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งให้น่ารับประทาน หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบก็ได้ เห็นว่าเป็นขนมอบฝรั่ง เพื่อให้เกิดความเข้าใจได้ง่ายจึงมีภาพประกอบค่อนข้างมาก ทดลองทำตามขั้นตอนดูค่ะ บราวนี่ทำไม่ยาก ไม่ต้องใช้เครื่องตีเค้ก มีเพียงแค่เตาอบก็ลงมือทำได้แล้ว รสชาติสูตรนี้รับรองความอร่อย หอมเนยสด (เพราะใส่มาก) หวานไม่มาก ได้รสขมเล็กน้อยจากโกโก้ และได้ความมันกรุบกรอบจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ และเมล็ดอัลมอนด์อบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/89377121254801_3.png) ส่วนผสมบราวนี่ (https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTWa60gUhbTyP1XAum7V6y9-WRx8p4HjpJbuBqvD18u37LFulEP) ใส่เนยสด มาการีน ลงตุ๋น ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลาย ลักษณะของการตุ๋น (ตั้งหม้อน้ำร้อนไว้ด้านล่าง แล้วใช้หม้อหรือภาชนะอีกใบหนึ่งซ้อนบน แล้วใส่ของที่ต้องการตุ๋นลงไป) วิธีนี้เหมาะที่สุดสำหรับการกวนไส้ขนม หรือกวนไส้สังขยาขนมปัง เพราะส่วนผสมจะไม่ไหม้ติดก้นหม้อ และเนื้อขนมจะเรียบเสมอกัน ไม่เป็นลูกๆ หรือก้อนแป้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/46686970318357__3606_.png) ทิ้งไว้ให้เนยค่อนข้างเย็น ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กลิ่นวานิลลา เกือบ 1 ช้อนชา (https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTY9WYakM41cMC8RJQHJBFdlrAlXE8CINgR-SQWeUZdfZeoqFgv5Q) ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้ว กับผงโกโก้และเกลือป่น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/80043732499082__3638_.png) ใช้ตะกร้อมือ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/58039829879999__3653_.png) ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ตามสูตรและรูปภาพส่วนผสม ให้ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ นึกได้ว่ามีเมล็ดอัลมอลต์สไลด์อยู่ด้วย จึงนำไปอบแล้วใส่ผสมลงไปด้วย (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcREV3PgemE75vh7OxThVLuAGhf3Z0yKGbtt76jdGWhlkZSthXYppQ) ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTzj4TLL14rQax6fOCgnus5EXdfK-jr-D_mSS1nICCBVuXgHrniMQ) เทใส่ถาดอบ ที่ทาเนยขาว แล้วรองด้วยกระดาษไข อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (ใช้ไฟล่างและบน) ข้อแนะนำเพิ่มเติม ถ้าต้องการโรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์บนหน้าขนม ให้อบขนมไปจนหน้าขนมเกือบแห้ง (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSPdDKy7XvCPJs-DUVFnC0ce5ErMGst0P7yB5kkhS6-eqYsOneE0g) นำถาดออกมาจากเตาอบ แล้วเรียงเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ที่อบแล้วลงบนหน้าขนมอย่างรวดเร็ว จึงนำเข้าอบต่อจนขนมสุกทั้งถาด (วิธีนี้จะทำให้เม็ดมะม่วงติดกับเนื้อขนม) หัวข้อ: Re: สูตร บราวนี่ (Brownie) ขนมอบฝรั่ง ทำไม่ยากและไม่ต้องใช้เครื่องตีเค้ก เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 12 มิถุนายน 2557 15:25:39 .
(https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRndgAE1eegKv6jIYtDP9RuF7kKTp18GQH-BAVJg8pmGHdT_6hjEw) (https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSgM-1W-EM3Tx2uGnMDa10br4x8sFaVeoeUqC8DmLPYBE3r_DdH) เพิ่มเติม บราวนี่ (Brownie) หน้าช็อกโกแลตฟัจด์ การทำบราวนี่ เป็นไปตามสูตรส่วนผสมและกรรมวิธีดังได้กล่าวไว้ในเบื้องต้นแล้ว ในวันนี้จะแนะวิธีทำหน้าบราวนี่ ช็อกโกแลตฟัจด์" (https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSvu5dl9urLO-Z5bYw6aY8m6vOnHEwX_l9ihZ9uqYHv02iLVAiQ) ส่วนผสมค่ะ ประกอบด้วย 1. ดาร์กช็อกโกแลต (Dark Chocolate) 200 กรัม (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 2 x 2 เซนติเมตร) 2. เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ 3. เกล็ดช็อกโกแลต (ให้รสหวานอมขม) 50 กรัม วิธีทำ 1. หลังจากอบขนมสุกแล้ว (ไม่ต้องโรยเม็ดมะม่วงหิมมพานต์ที่หน้าขนม) นำถาดออกจากเตาอบ แล้วคว่ำบนตะแกรงลวด ลอกกระดาษไขที่รองขนมทิ้งไป 2. ใช้ถาดใบเดิมครอบที่ขนม แล้วพลิกกลับให้ขนมอยู่ในถาดดังเดิม พักเตรียมไว้ 3. ใส่น้ำครึ่งหม้อนำไปตั้งไฟจนเดือด 4. ใส่ดาร์กช็อกโกแล็ต และเนยสด ในหม้ออีกใบหนึ่ง แล้วนำไปวางในหม้อที่ใส่น้ำร้อน (เรียกว่าการตุ๋น) ใช้พายคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน 5. นำไปราดบนหน้าบราวนี่ แล้วโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบหรืออัลมอนต์สไลด์อบ และเกล็ดช็อกโกแลต 6. พอขนมเย็น นำแช่ตู้เย็นทั้งถาดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จึงนำไปตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม * การแช่เย็น ช่วยให้ตัดขนมได้ง่าย รูปทรงสวยงาม * หากไม่ชอบเกล็ดช็อกโกแล็ต ให้ใส่น้ำตาลป่นสัก 1 ช้อนโต๊ะ ตุ๋นไปกับส่วนผสมแทนได้ * การใส่เนยสดผสมลงไปด้วย ช่วยให้หน้าขนมเป็นมันเงา น่ารับประทาน * รสชาติช็อกโกแลตฟัจด์ : ขม หอม มัน หวานเล็กน้อย (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRp4cTbtuDUVhvsNBQ_Er2SimkkY6H1GHpjkfieBT8dIlgMugXz) หนึ่งในหลายยี่ห้อ ของผลิตภัณฑ์ "ดาร์กช็อกโกแลต (Dark Chocolate)" หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng. 2 กันยายน 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มายมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |