|
หัวข้อ: วิธีทำ ผัดเผ็ดปลากดแม่น้ำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 22 มิถุนายน 2557 12:43:31 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/63541076001193_1.JPG) ผัดเผ็ดปลากดแม่น้ำ • เครื่องปรุง - ปลากดแม่น้ำ (ทำความสะอาดแล้ว 400 กรัม) - น้ำพริกแกงเผ็ด 2 + ½ ช้อนโต๊ะ - กระชายซอย ¼ ถ้วย - พริกไทยอ่อน 1-2 ช่อ - ใบมะกรูดหั่นหยาบ 2 ใบ - กระเพรา - พริกขี้หนูสด เม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด - น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา - น้ำปลาดี • เครื่องปรุงน้ำพริกแกงเผ็ด (สูตรนี้ใช้ได้หลายครั้ง) - พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด 25-30 เม็ด - กระเทียมไทย 4 หัว - หอมแดง 4 หัว - ตะไคร้หั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่นหยาบ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ - ผิวมะกรูดหั่นหยาบ ¾ ช้อนโต๊ะ - กะปิ 2 ช้อนชา * โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกพอเข้ากัน • วิธีทำ 1. ต้มน้ำ 2 ถ้วยตวง กับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำเดือดจัดเต็มที่ นำไปราดในชามปลา สักครู่เทน้ำทิ้ง ตักปลาใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ (เป็นวิธีดับกลิ่นคาวปลาที่ได้ผลดี) 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1 ถ้วย ลงไปละลายกับพริกแกง พอน้ำแกงเดือดใส่ปลา กระชายซอย ปลาสุกดีแล้วจึงปรุงรสด้วย น้ำปลา ตัดน้ำตาลทรายเล็กน้อย ใส่ใบกระเพรา ใบมะกรูดหั่น พริกไทยอ่อน 3. ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/65419941685265_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/16769758073819_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21616206732061_4_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37709686656792_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/99412544071674_6.JPG) *************** (https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQFd520X9ZNVbuHrY8-oeMTKEfVIfeE7aHp7ETTpnV3li8JCqdn) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/87524381404121_a5.png) ได้น้ำพริกแกงถ้วยใหญ่ ตักแบ่งเอาค่ะ ที่เหลือใส่ถุงพลาสติกแช่เย็นไว้ปรุงมื้อต่อไป ไหนๆ จะเหยิบครกมาโขลกทั้งที เลยทำซะให้คุ้ม. (http://www.sookjaipic.com/images_upload/40620458374420_3.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/43757236335012_2.png) ปลากดเหลืองลุ่มน้ำเจ้าพระยา น้ำหนักตัวเกือบ 2 กิโลกรัมๆ ละ 150 บาท แบ่งทำอาหารได้หลายมื้อ! (http://www.sookjaipic.com/images_upload/73769926486743_2.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/44744355728228_1.png) ภาพเล็ก เป็นภาพโพสท์ครั้งแรก และหายไปจากกระทู้ และได้ตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็กซึ่งไม่แจ่มชัดเท่าที่ควร ผู้โพสท์จึงประกอบอาหารจานนี้อีกครั้งหนึ่ง และได้นำภาพมาใส่กระทู้เพิ่ม เมื่อวันที่ 4 กันยายน 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/23163745552301_1.png) ปลากดเหลือง ปลาน้ำจืดในอันดับปลาหนัง (Siluriformes) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Hemibagrus filamentus อยู่ในวงศ์ปลากด (Bagridae) มีรูปร่างคล้ายปลากดคัง (H. wyckioides) ซึ่งอยู่ในสกุลเดียวกัน แต่มีรูปร่างเล็กกว่า สีข้างลำตัวเป็นสีเหลืองจึงเป็นที่ของชื่อ หรืออาจเป็นสีเทาคล้ำ สีท้องจาง ครีบหลังยาวจนถึงจุดเริ่มต้นของครีบไขมัน และครีบไขมันมีสีคล้ำ ขนาดโตเต็มที่ราว 50 เซนติเมตร พบในแหล่งน้ำนิ่งและแม่น้ำขนาดใหญ่ทั่วประเทศ ยกเว้นแม่น้ำสาละวิน เป็นปลาที่ใช้บริโภคโดยการปรุงสด รมควัน และปลาแห้ง และมีการเพาะเลี้ยงในกระชังเหมือนปลากดคัง นอกจากนี้แล้วยังมีปลากดในสกุลเดียวกันนี้ อีกชนิดหนึ่ง ที่มีรูปร่างลักษณะคล้ายกัน คือ ปลากดขาว (H. nemurus) ซึ่งบางครั้งอาจสับสนกันและเรียกชื่อสามัญตรงกันว่า "ปลากดเหลือง" ด้วย ซึ่ง 2 ชนิดนั้นยังมีชื่อเรียกอื่น ๆ อีก เช่น "ปลากดช่องหลวง", "ปลากดนา", "ปลากดขาว", "ปลากดชงโลง" หรือ "ปลากดคัง" เป็นต้น...ที่มา วิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มายมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |