หัวข้อ: สูตร ขนมชั้นดอกอัญชัน เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 19 กรกฎาคม 2557 18:06:40 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/89389074179861_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/67187083057231_2.jpg) . ขนมชั้นดอกอัญชัน . • ส่วนผสม
• วิธีทำ 1. ทำน้ำเชื่อม : เคี่ยวน้ำลอยดอกมะลิกับน้ำตาลทรายจนเหนียวข้น ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น 2. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด นวดรวมกับหัวกะทิทีละน้อย (นวดนาน 15 นาที) ละลายกะทิส่วนที่เหลือทั้งหมด ผสมน้ำเชื่อม กรองด้วยผ้าขาวบาง แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 สีธรรมชาติของส่วนผสมแป้ง ส่วนที่ 2 ใส่น้ำดอกอัญชัญ (แบ่งไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ไว้ผสมชั้นบนสุดท้าย) คนให้เข้ากัน 3. ทาน้ำมันพืชที่ถาดนึ่งให้ทั่ว (กันขนมติด) นึ่งถาดให้ร้อน ใส่แป้งสีขาว นึ่งนาน 2 นาที ใส่แป้งดอกอัญชัน ในสัดส่วนเท่าแป้งสีขาว นึ่งนาน 2 นาที สลับกันไป จนชั้นสุดท้าย (บนสุด) ใส่น้ำดอกอัญชันเพิ่มให้หน้าขนมมีสีเข้ม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/74797464824385_4.jpg) ล้างดอกอัญชันให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือด ใส่ในถ้วยดอกอัญชัน จะได้น้ำสีน้ำเงินเข้ม ถ้าต้องการได้แป้งสีม่วงให้บีบน้ำมะนาวผสมลงไปจะได้น้ำอัญชันสีม่วง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/45047538893090_3.jpg) ส่วนผสมขนมชั้นดอกอัญชัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/78933244778050_5.jpg) นวดแป้งกับกะทิทีละน้อย จนส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน นวดนานอย่างน้อย 15 นาที ใส่น้ำกะทิส่วนที่เหลือ น้ำเชื่อม นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/36087658173508_6.jpg) แบ่งแป้งปริมาณเท่ากัน ส่วนหนึ่งผสมน้ำดอกอัญชัน แบ่งน้ำอัญชันไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผสมชั้นสุดท้าย หรือชั้นบนสุด ให้มีสีเข้มสวย (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/96049772823850_7.jpg) ทาถาดนึ่งด้วยน้ำมันพืชบางๆ จะช่วยให้ขนมไม่ติดถาด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/62145886859959_8.jpg) ขณะนึ่ง หมั่นเปิดฝารังถึง ใช้ผ้าขาวบางเช็ดฝาด้านในให้แห้ง อย่าให้ไอน้ำเกาะ เพราะไอน้ำจะหยดที่ขนม หน้าขนมจะด่างไม่เรียบสวย และถ้าแป้งแต่ละชั้นที่นึ่งยังไม่สุก อย่าใส่แป้งทับลงไปเพราะขนมชั้นที่ถูกแป้งปิดทับจะดิบ จะนึ่งอย่างไรก็ไม่สุก (ถ้าแป้งสุก แป้งจะออกสีใสๆ...สังเกตไม่ยาก) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/35673208907246_9.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/87685389816761_5.png) วิธีทำน้ำลอยดอกมะลิ - ใส่น้ำสะอาดในถุงพลาสติก ใส่ดอกมะลิ มัดถุงให้แน่น นำเข้าแช่ในตู้เย็น 1 คืน (มะลิเป็นไม้ดอกที่ฉีดสารฆ่าแมลงปริมาณสูง ควรปลูกเอง) (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRxNMYART3BoYclQq4OPqeGNMj8lNby7JaJKD7fsMnZa4iJsikzug) ดอกอัญชัน ข้างรั้วบ้าน (https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR8CI_6Q7PCnAcbUXeHiRTZ2-a2zD8KYjW_N7Wqn1hxxc4k0n7Obw) เก็บดอกที่เริ่มเหี่ยว นำไปตากแดด รวมใส่ถุงพลาสติก เวลาจะใช้ - ใส่น้ำร้อนจัดลงไป ทิ้งไว้สักครู่ จึงกรองแต่น้ำไปใช้ได้ หัวข้อ: Re: สูตร ขนมชั้นดอกอัญชัน เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 17 เมษายน 2560 14:24:05 ขนมชั้นดอกอัญชันงาดำ สูตรวิธีทำ อ่านกระทู้ข้างบน น้ำอัญชันจะมีสีน้ำเงินเข้ม ถ้าบีบน้ำมะนาวผสมลงไป น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/32719433887137__MG_9358.jpg) ขนมชั้นอัญชัน ผสมงาดำลงไปด้วยค่ะ ให้รสชาติอร่อยไปอีกแบบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/26127395323581__MG_9360.jpg) |