|
หัวข้อ: วิธีทำ ห่อหมกหอยแมลงภู่ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 21 สิงหาคม 2557 17:49:59 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/80433668941259_DSC_0127.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/92636177233523_DSC_0138.JPG) ห่อหมกหอยแมลงภู่ • ส่วนผสม - หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 8-10 ตัว - หมูบดละเอียด 200 กรัม - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ - หัวกะทิ 100% 3/4 ถ้วย - แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาดี 1+½ ช้อนโต๊ะ - ผักกาดขาวปลีลวกหั่นหยาบ (รองห่อหมก) - ใบโหระพา (รองห่อหมก) - ใบมะกรูดซอย - พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นบางๆ • น้ำพริกแกงเผ็ด - พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดทิ้งแช่น้ำพอนุ่ม 5-7 เม็ด - กระเทียมไทยแกะกลีบ 1 +½ หัว - หอมแดงไทยหั่นหยาบ 3-4 หัว - ตะไคร้หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่นหยาบ ½ ช้อนโต๊ะ - ผิวมะกรูดหั่นหยาบ 1 ช้อนชา - กะปิ 1 ช้อนชา * โขลกส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นกะปิ) พอละเอียดดีแล้วใส่กะปิ โขลกต่อพอเข้ากัน • วิธีทำ 1. ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาด 2. ผักกาดขาวปลีล้างให้สะอาด นำไปลวกน้ำเดือด บีบให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นค่อนข้างละเอียด 3. โหระพาเด็ดแต่ใบ วางใต้ตัวหอยแมลงภู่ตามด้วยผักกาดขาวลวก (ปริมาณตามชอบ) พักไว้ก่อน 4. ทำกะทิโรยหน้าห่อหมก : กะทิมันปานกลางประมาณครึ่งถ้วย ใส่แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา นำไปตั้งไฟกวนให้สุกข้น พักไว้ 5. ทำเครื่องห่อหมก : ผสมหมูบด หัวกะทิ ไข่ไก่ น้ำพริกแกงเผ็ด และน้ำปลา กวนจนข้นเหนียว (ใช้ไม้พายกวนเร็วๆ ไปทางเดียวกัน...ใช้เวลาพอสมควร) กวนพอเหนียวได้ที่ ใส่แป้งข้าวเหนียวและใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ ตะล่อมให้เข้ากัน 6. ตักส่วนผสมใส่บนตัวหอยให้พูนเต็ม แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรงจนสุก จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยหัวกะทิ ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นบาง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/18444561916920_3.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54612015477485_1.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/13718308798140_4.png) ส่วนผสมห่อหมก (หัวกะทิยังไม่ละลายดี นำออกจากช่องแช่แข็ง) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/84779663466744_5.png) กวนจนส่วนผสมข้นเหนียว ใส่แป้งข้าวเหนียวและใบมะกรูดซอย ตะล่อมพอเข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/87327893988953_2.png) ตักใส่บนหอยจนพูนเต็ม นำไปนึ่งไฟแรงจนสุก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/69822507599989_1.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/19317216881447_2.png) ราดกะทิ โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า |