|
หัวข้อ: วิธี ตุ๋นมะระซี่โครงหมู ให้มะระมีรสขมน้อย เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 20 กันยายน 2557 12:50:32 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/79878170788288_1.png) (https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTwFXN4VWH_Eo37KeE5kbjO1W5gtNh4XLyv1wR9U1sswIal0Igjzg) (https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRuZ_5oAz1WUB77gy7w_XD0GOdbWEwdL7UF9Xdxmhih7W327BTd) ตุ๋นมะระซี่โครงหมู • ส่วนผสม - มะระ 1 ผล - ซี่โครงหมู 3 ขีด - เห็ดหอมแห้ง 5-7 ดอก แช่น้ำให้นิ่ม - กระเทียมไทย ½ หัว ล้างให้สะอาด(ไม่ต้องแกะเปลือกทิ้ง) - น้ำสะอาด 3 ถ้วย - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น ½ ช้อนชา • วิธีทำ 1. ผ่ากลางผลมะระ ใช้มีดบางเลาะไส้ทิ้ง (เลาะเยื่อพังผืดสีขาวที่ติดเนื้อมะระทิ้งด้วย ส่วนนี้ขมมาก) หั่นชิ้นพอเหมาะ เสร็จแล้วคลุกเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้สักครู่ล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2. เห็ดหอมผ่ากลางหรือสี่ (แล้วแต่ขนาดดอก) 3. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ใส่หม้อตุ๋น เติมน้ำสะอาด ใส่ส่วนผสมและเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป (ในน้ำเย็น) ปิดฝาหม้อให้สนิท 4. ยกขึ้นตั้งไฟ ตุ๋นด้วยไฟค่อนข้างอ่อน อย่างน้อย 1+½ ชั่วโมง (ระหว่างนี้อย่าเปิดฝาหม้อ) 5. เปิดฝาหม้อ ใช้ทัพพีโปร่ง ตักชิ้นมะระขึ้นพักไว้ก่อน (ไม่ให้มะระเปื่อยยุ่ยจนเกินไป) แล้วเคี่ยวต่อไปจนเนื้อซี่โครงหมูนิ่ม 6. ซี่โครงหมูนิ่มดีแล้ว เติมน้ำสะอาดพอสมควร ใส่ชิ้นมะระ ชิมรสตามชอบ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง 7. ผู้ติดรสหวาน ให้ใส่น้ำตาลกรวดขณะตุ๋นครั้งแรกลงไปเล็กน้อย ทำอย่างไรมะระจะไม่ขม? เป็นไปไม่ได้...มะระไม่ใช่ฟัก คุณสมบัติต้องมีรสขม! เพียงแต่ว่าทำอย่างไรจะให้ขมน้อยลงเท่านั้นเอง หมายเหตุ ภาพที่โพสท์ครั้งแรก เป็นภาพขนาดใหญ่ มีความแจ่มชัด แต่ปรากฏว่าภาพหายไปจากระบบโดยไม่ทราบสาเหตุ ผู้โพสท์ (เป็นผู้ลงมือทำอาหาร คาว-หวาน) ต้องตามเก็บจาก https://encrypted-tbn2.gstatic.com ได้แต่ภาพขนาดเล็กเป็นบางภาพ และภาพค่อนข้างมัวๆ มาลงซ่อมใหม่ทั้งหมดไปพลางก่อน รวมรายการอาหารที่โพสท์และหายไปกว่า 100 รายการ ต้องใช้เวลาในการทำอาหารคาว/หวาน อีกครั้ง เพื่อซ่อมกระทู้นับร้อยกระทู้ ของเว็บไซต์สุขใจดอทคอม. ค่ะ Kimleng. 3 กันยายน 2558 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |