|
หัวข้อ: สูตร หมูตุ๋นเปื่อยจิ้มแซ่บ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 25 กันยายน 2557 18:37:17 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/34628254713283_SAM_2003.jpg) หมูตุ๋นเปื่อยจิ้มแซ่บ • เดรื่องปรุง - ขั้วตับหมู 500 กรัม - กระดูกหมู (สำหรับต้มน้ำซุป) 200 กรัม - เครื่องตุ๋นสำหรับทำก๋วยเตี๋ยว 1 ซอง (ขนาดซองละ 10 บาท) - ตะไคร้ 1 ต้น - ข่า 3 แว่น - ใบเตยหอม 1-2 ใบ - ลูกอมฮอลล์รสน้ำผึ้ง 1 เม็ด - ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ - น้่ำตาลกรวด 1 ช้อนชา - น้ำสะอาด 10 ถ้วยตวง - น้ำมันกระเทียมเจียว - ต้นหอม ใบผักชีฝรั่ง - เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือหมี่ และผักสด เช่น ถั่วงอก หรือกะหล่ำปลี หรือผักบุ้ง • วิธีทำ 1. ล้างขั้วตับหมู และกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ในหม้อสำหรับตุ๋น เติมน้ำสะอาด 10 ถ้วยตวง 2. ใส่เครื่องตุ๋น โดยแบ่งมาปรุงเพียง 1/3 ส่วน ของซองบรรจุ...ใส่เครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรส น้ำตาลกรวด และลูกอมฮอลล์ (รสน้ำผึ้งผสมมะนาวเท่านั้น) ยกขึ้นตั้งไฟ 3. พอน้ำเดือดใส่ข่าหั่นแว่น ตะไคร้ทุบให้แตก และใบเตยฉีกขมวดเป็นปม ตุ๋นไปจนกว่าหมูเปื่อยนิ่ม (ผู้ทำตุ๋นด้วยไฟเตาถ่าน ใช้เวลาตุ๋น 4 ชั่วโมง) 4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว และผักสดรองก้นชาม ใส่หมูตุ๋นหั่นชิ้นพอคำ และ/หรือ ลูกชิ้นลวก ใส่น้ำมันกระเทียมเจียว น้ำปลาดี พริกไทยป่น ราดด้วยน้ำซุปหมูตุ๋น • ส่วนผสมน้ำจิ้ม - พริกขี้หนูสวนสด 30-40 เม็ด - กระเทียมไทยแกะกลีบ ½ หัว - เกลือป่น ¼ ช้อนชา - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาดี วิธีทำ : โขลกพริกขี้หนูรวมกับน้ำตาลทรายและเกลือ (น้ำตาลทรายและเกลือช่วยให้โขลกง่าย พริกไม่กระเด็นออกนอกครก ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา เติมน้ำสุกเล็กน้อย ชิมให้ได้รสชาติเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานและเค็ม. (http://www.sookjaipic.com/images_upload/88109428973661_2.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/72378639421529_3.jpg) รอให้น้ำเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้ ใบเตยฉีกขมวดเป็นปม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/95709516149428_4.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/42792497989204_4.1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/14407737304766_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/53166804959376_SAM_1996.jpg) หั่นหมูขนาดพอคำ จัดใส่จานเสิร์ฟ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/31070672555102_SAM_1998.jpg) โรยตั้งฉ่าย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/39920712262391_SAM_2003.jpg) น้ำมันหมู+กระเทียมเจียว น้ำปลาดี ต้นหอมผักชี และพริกไทยป่น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/22956804682811_1.png) ขั้วตับหมูมีความเหนียวหนึบ และมีส่วนของเอ็นจำนวนมาก เมื่อตุ๋นจนเปื่อยได้ที่แล้ว ส่วนของเอ็นให้รสชาติอร่อยที่สุด ... ขั้วตับหาซื้อได้ง่าย ตามห้างสรรพสินค้า เช่นแม็คโคร ฯลฯ |