|
หัวข้อ: แกงคั่วหอยขมหน่อไม้ (สูตรปักษ์ใต้) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 05 ตุลาคม 2557 11:08:00 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/97041749788655_1.JPG) แกงคั่วหอยขมหน่อไม้ (สูตรปักษ์ใต้) • ส่วนผสม - หอยขมต้มแกะเปลือก ½ ถ้วย - หน่อไม้สดต้มหั่นเส้นยาว ½ ถ้วย - ชะอมเด็ดใบ - ใบชะพลูหั่นหยาบ - พริกแกงเผ็ดใต้ 2 ช้อนโต๊ะ - หัวกะทิ ½ ถ้วย - น้ำปลาดี - น้ำตาลปีบ ¼ ช้อนชา • เครื่องแกงเผ็ด - พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด - พริกไทยดำ (เม็ด) ¼ ช้อนชา - หอมแดงหั่นหยาบ 2 หัว - กระเทียมไทยแกะกลีบ (หัวใหญ่) 1 หัว - ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่น 2 ช้อนชา - ผิวมะกรูดหั่นหยาบ ½ ช้อนชา - ขมิ้นสดปอกเปลือกยาว 1.5 ซม. - กะปิใต้ 1 ช้อนชา * โขลกส่วนผสมรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกให้เข้ากัน • วิธีทำ 1. เคี่ยวหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ให้แตกมัน 2. ใส่พริกแกงลงผัดให้สุกหอมด้วยไฟอ่อนๆ 3. เติมกะทิส่วนที่เหลือ เคี่ยวพอเดือด ใส่หอยขม และหน่อไม้ 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี ตัดน้ำตาลปีบเล็กน้อย ตักใส่ชามเสิร์ฟ ราดทับด้วยหัวกะทิ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/15990953561332_2.JPG) ส่วนผสมแกงคั่วหอยขม สำหรับหน่อไม้ ควรนำไปคั่วในกระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) ก่อนนำไปแกง วิธีการนี้ ช่วยให้เส้นหน่อไม้อ่อนนิ่ม ไม่แข็งกระด้างค่ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/86539731588628_3.JPG) เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/55383712591396_4.JPG) ใส่พริกแกงลงผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/56910605687234_5.JPG) เติมหัวกะทิส่วนที่เหลือ เร่งไฟให้แรง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/39328001480963_6.JPG) พอเดือด ใส่หอยขม หน่อไม้ ใบชะพลู ...ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำตาลปีบเล็กน้อย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/22350438353088_7.JPG) ตักใส่ชามเสิร์ฟ (ราดทับด้วยหัวกะทิเคี่ยวกับแป้งข้าวโพดพอข้นก็ได้) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |