|
หัวข้อ: วิธีทำ แกงส้มชะอมกุ้ง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 11 ตุลาคม 2557 18:18:51 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/85763073091705_1.JPG) แกงส้มชะอมทอดกับกุ้งแม่น้ำ • เครื่องปรุง - กุ้ง 300 กรัม - ชะอมเด็ดใบ ½ ถ้วย - ไข่ไก่ 2 ฟอง - หัวไชเท้า - น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะขามเปียก - น้ำตาลปีบ - น้ำปลาดี • วิธีทำ 1. ทำความสะอาดกุ้ง แล้วแกะเปลือก ผ่าหลัง เลาะเส้นดำทิ้ง 2. ปอกเปลือกหัวไชเท้า แล้วหั่นบาง ประมาณ 10-15 ชิ้น 3. ระหว่างโขลกพริกแกง ให้เตรียมน้ำซุป โดยต้มน้ำให้เดือด ใส่เปลือกกุ้งกับหัวไชเท้า แล้วราไฟ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ 4. ทอดชะอมกับไข่จนสุกเหลืองสองด้าน หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ ใส่ภาชนะเตรียมไว้ 5. ใช้ทัพพีตักเปลือกกุ้งทิ้ง ใส่พริกแกง เคียวสักครู่ จึงเร่งไฟให้แรง 6. ใส่กุ้งสด พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปีบ ชิมให้ได้สามรส แล้วตักราดในชามชะอมทอด เป็นอันเสร็จจ้ะ. • เครื่องปรุงน้ำพริกแกง - กุ้งต้มสุก 1-2 ตัว (ใส่ให้น้ำแกงข้น) - พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด 7-9 เม็ด - กระชายหั่นละเอียด 3 ราก - หอมแดง 5 หัว - กระเทียมไทย ½ หัว - เกลือ ½ ช้อนชา - กะปิ 1 ช้อนชา * โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ * คนในสมัยก่อนๆ รุ่นพ่อแม่ ปู่ย่าตายายผู้โพสต์ ใช้ข้าวสารแช่น้ำประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้สักครู่ใหญ่ จึงนำไปโขลกรวมไปกับพริกแกง ทั้งแกงส้มและแกงป่า เพื่อให้น้ำแกงข้นน่ารับประทาน เราเรียกข้าวสารแช่น้ำดังกล่าวนี้ ว่า "ข้าวเบือ" ปัจจุบัน ยังมีผู้ใช้ข้าวเบือผสมพริกแกงอยู่ เป็นคนใกล้ชิดผู้โพสต์ (น้องสะใภ้ค่ะ เป็นคนจังหวัดนครศรีธรรมราช...พอได้ไปเห็นเลยนึกขึ้นว่า เออคนปักษ์ใต้ก็ใช้ข้าวเบือเหมือนภาคกลางเรา) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/83842014397184_6.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/94085576012730_7.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/63482873514294_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/67019228306081_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/39594635988275_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/83961697046955_5.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/77636290507184_1.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/91921692424350_4.png) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/36492724633879_3.png) (https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT0yz_irWFQiwxCuEK3y2rB-HAZDV_GNsNzjb9Ybfm4FYBc8Mt4) ระหว่างโขลกเครื่องแกงให้เตรียมน้ำซุป โดยต้มน้ำให้เดือด ใส่เปลือกกุ้ง และหัวไชเท้าคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ |