|
หัวข้อ: วิธีทำ ผัดเผ็ดปลาดุก (สูตรปักษ์ใต้) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 30 พฤศจิกายน 2557 12:43:45 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/81230913557940_1.JPG) ผัดเผ็ดปลาดุก (สูตรปักษ์ใต้) • ส่วนผสม - ปลาดุกหั่นตามขวาง 300 กรัม - พริกแกงเผ็ดใต้ 2 ช้อนโต๊ะ - กระชายหั่นเส้น ¼ ถ้วย - ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ - น้ำปลาดี • เครื่องแกงเผ็ด - พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด - พริกขี้หนูสวนสด 15 เม็ด - หอมแดงหั่นหยาบ 2 หัว - กระเทียมไทยแกะกลีบ (หัวใหญ่) 1 หัว - ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่น 1 ช้อนชา - ผิวมะกรูดหั่นหยาบ ½ ช้อนชา - ขมิ้นสดปอกเปลือกยาว 1.5 ซม. - กะปิใต้ 1 ช้อนชา * โขลกส่วนผสมรวมกันให้ละเอียด ตามด้วยกะปิโขลกให้เข้ากัน • วิธีทำ 1. ขั้นแรก ดับกลิ่นคาวปลาและช่วยให้ชิ้นปลาไม่เละง่าย โดยต้มน้ำกับเกลือให้ร้อนจัดเต็มที่ ราดลงในชามปลา ปิดฝาสักครู่ เทน้ำทิ้ง 2. ผัดพริกแกงกับน้ำมันพืชให้สุกหอมด้วยไฟอ่อนๆ แล้วใส่น้ำสะอาดคะเนพอท่วมชิ้นปลา เร่งไฟให้แรง พอน้ำแกงเดือดใส่ปลา กระชายซอย (และอย่าคน จะทำให้มีกลิ่นคาว) 3. พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และใส่ใบมะกรูดฉีก ชิมรสตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ 4. หากชอบหวานใส่น้ำตาลทรายตามชอบค่ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/80819178496797_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/55030804086062_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/16067876666784_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/75433688279655_5.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |