|
หัวข้อ: วิธีทำ แกงเหลืองปลากระบอกกับหน่อไม้ดอง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 24 มกราคม 2558 16:02:17 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/95616776951485_1.JPG) แกงเหลืองปลากระบอกกับหน่อไม้ดอง ■ เครื่องปรุง - ปลากระบอก ½ กิโลกรัม - หน่อไม้ดอง 400 กรัม - น้ำมะขามเปียก - มะขามแขก 4-5 แว่น - น้ำตาลปีบ - น้ำปลาดี ■ ส่วนผสมน้ำพริกแกงเหลือง (แกงส้มใต้) - พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด - พริกขี้หนูสด 15-20 เม็ด - กระเทียมไทย 2 หัว - หอมแดง 2-3 หัว - ขมิ้นปอกเปลือก ยาว 1+½ นิ้ว - เกลือ 1 ช้อนชา - กะปิใต้ 1+½ ช้อนโต๊ะ * โขลกส่วนผสมให้ละเอียดตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน ■ วิธีทำ 1. ทำความสะอาดปลา ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางลำตัว ใส่ชามใบใหญ่ ต้มน้ำให้เดือดจัด นำไปราดปลา สักครู่จึงเทน้ำทิ้ง ตักปลาใส่ตะแกรงโปร่งผึ่งให้สะเด็ดน้ำ (วิธีดับกลิ่นคาวปลา) 2. หน่อไม้ดองล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำ (หากต้องการให้หน่อไม้ไม่เปรี้ยวจัด นำไปต้มในน้ำเดือดโดยใส่น้ำตาลปีบประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หน่อไม้จะไม่เปรี้ยวจัดและไม่มีกลิ่นโอ่) 3. ใส่น้ำสะอาดในหม้อประมาณ 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแกง และมะขามแขก ทิ้งไว้ให้เดือดสักครู่ ใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ เร่งไฟให้เดือดเต็มที่ ใส่ชิ้นปลา เคี่ยวจนปลาสุก ตักใส่ชามเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ แนมด้วยไข่ฟูๆ หรือปลาตัวเล็กทอดกรอบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/57445991122060_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/36168122291564_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/82285809930827_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/60250502038333_5.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |