|
หัวข้อ: วิธีทำ เค้กชิฟฟอนวานิลลา - อธิบายขั้นตอนประกอบภาพอย่างละเอียด เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 13 กุมภาพันธ์ 2558 18:27:46 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/16975714142123_1.JPG) เค้กชิฟฟอนวานิลลา ■ ส่วนผสม (1) - แป้งเค้ก 200 กรัม - ไข่แดง (ของไข่ไก่เบอร์ 0) 5 ฟอง - ผงฟู 3 ช้อนชา - เกลือป่น ¼ ช้อนชา - น้ำตาลทราย 100 กรัม (1) - กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา - น้ำมันพืช 100 กรัม - นมข้นจืด 100 กรัม - น้ำเปล่า 80 กรัม ■ ส่วนผสม (2) - ไข่ขาว (ของไข่ไก่เบอร์ 0) 5 ฟอง - ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา - น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม (2) ■ วิธีทำ 1. ร่อนแป้งเค้ก เกลือป่น และผงฟูลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทราย (1) คนพอเข้ากัน พักไว้ 2. ผสมน้ำมันพืช น้ำเปล่า นมข้นจืด กลิ่นวานิลลา และไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เนียนเข้ากัน 3. เทส่วนผสมของข้อ 2 ลงไปในส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้ 4. ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ โดยใช้ความเร็วปานกลาง พอไข่ขาวเริ่มขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย (2) ทีละน้อย ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง จนส่วนผสมขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน 5. ค่อยๆ นำไข่ขาว (ของข้อ 4) ใส่ลงในส่วนผสมข้อที่ 3 ใช้พายยางคนให้เข้ากันอย่างเบามือ 6. เทส่วนผสมลงพิมพ์อบเค้ก ขนาด 4 ปอนด์ นำเข้าอบด้วยไฟบน-ล่าง 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก แซะออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท 7. สไลซ์เค้กแบ่งเป็น 2 แผ่น เท่าๆ กัน ทาเค้กชิ้นที่ 1 ด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีกับน้ำตาลไอซิ่ง (1 ช้อนโต๊ะ) จนตั้งยอดแข็งให้ทั่ว ค่อยนำเค้กชิ้นที่ 2 วางทับลงไป ปาดคลุมเค้กให้ทั่วชิ้นด้วยวิปปิ้งครีม ตกแต่งให้สวยงาม นำไปแช่ในตู้เย็นจนเค้กเซ็ทตัว จึงตัดแบ่งเสิร์ฟ (http://www.sookjaipic.com/images/9301288769_DSC09730.JPG) (ภาพตัวอย่าง)วัสดุ ทำเค้กช็อกโกแล็ตนมสด ขั้นตอนการทำเค้กชิฟฟ่อน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/95646879118349_2.JPG) ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วยใบเล็ก ทีละฟอง (ป้องกันปัญหาไข่ไม่สด หรือเน่าเสีย) และภาชนะที่ใช้ต้องแห้งสนิท มิฉะนั้นจะมีผลทำให้ไข่ขาวตีไม่ขึ้นฟู (http://www.sookjaipic.com/images_upload/50517881040771_3.JPG) วิธีแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใช้ช้อนค่อยตักไข่แดงออกอย่างเบามือ ไข่ขาวติดไปกับไข่แดงไม่เป็นปัญหา แต่ถ้าหากไข่แดงแตกปนกับไข่ขาวแล้ว ไข่ขาวจะตีไม่ขึ้นฟู (วิธีนี้ ง่าย สะอาด ถูกสุขลักษณะ - เคยเห็นบางคนใช้มือเปล่าลงไปควานแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/87383908985389_4.JPG) ลักษณะของไข่สดเหมาะสำหรับทำเบเกอรี่ สังเกตไม่ยาก จะเห็นได้ว่าไข่แดงไม่เหลว เป็นก้อนกลมนูนสวย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/56755650747153_5.JPG) ผสมน้ำมันพืช น้ำเปล่า นมข้นจืด กลิ่นวานิลลา ลงไปในไข่แดง ใช้ตะกร้อมือคนให้เนียนเข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/92670737703641_6.JPG) ในภาชนะซ้ายมือได้แก่ ส่วนผสมของแป้ง เกลือป่น ผงฟู และน้ำตาลทรายส่วนที่ 1 ที่เตรียมไว้ ในภาชนะขวามือได้แก่ ส่วนผสมของไข่แดงที่คนจนเนียนเข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21535114116138_7.JPG) เทส่วนผสมของไข่แดง ลงในภาชนะที่ใส่แป้ง ใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ ให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/65768252892626_8.JPG) ส่วนผสมของไข่แดงที่คนจนเนียนได้ที่...พักไว้ก่อน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/68848564806911_9.JPG) ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทรายส่วนที่ 2 ด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่อง (ขั้นตอนนี้ภาชนะต้องแห้งสนิท และไข่ขาวไม่มีไข่แดงเจือปน มิฉะนั้นจะตีไม่ขึ้นฟู) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/60362303836478_10.JPG) ไข่ขาวตีจนขึ้นฟู จนตั้งยอดอ่อนๆ จึงใช้ได้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/26311741189824_11.JPG) ค่อยตักไข่ขาวทีละน้อย ใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใช้พายยางคนอย่างเบามือ จนส่วนผสมเข้ากันดี (http://www.sookjaipic.com/images_upload/28381780410806_12.JPG) เทใส่พิมพ์ ขนาด 4 ปอนด์ ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ โรยแป้งเค้กเคาะเกลี่ยให้แป้งกระจายติดเนยขาวทั่วพิมพ์ แล้วปูรองด้วยกระดาษไข (http://www.sookjaipic.com/images_upload/52281738652123_13.JPG) แต่งหน้าเค้ก ด้วยวิปปิ้งครีมแช่เย็นจัด ตีกับน้ำตาลไอซิ่งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จนขึ้นฟู (ทำกินเองที่บ้าน จึงไม่ได้แต่งหน้าเค้กให้สวยงาม) แนะนำให้ดูวิธีการนำเค้กออกจากพิมพ์ให้คงรูปสวยงาม กดกระทู้ด้านล่างค่ะ http://www.sookjai.com/index.php?topic=32346.0 (http://www.sookjai.com/index.php?topic=32346.0) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |