[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

.


■ เครื่องปรุง
- หมูบด 300 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะ มะเขือพวง กะพอประมาณ
- พริกชี้ฟ้าแดง
- ใบโหระพา
- ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
- น้ำปลาดี และน้ำตาลปีบ

■ ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน
- พริกขี้หนูสวน 20 – 25 เม็ด
- กระเทียมไทย 1  หัว
- หอมแดง 3 หัว
- ข่า 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- เม็ดยี่หร่าคั่วให้หอม ¼ ช้อนชา
- รากผักชีหั่น ¼ ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
* โขลกเม็ดยี่หร่า ตามด้วยส่วนผสมอื่นโขลกจนละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน

 
■ วิธีทำ
1. ต้มน้ำสะอาดให้เดือด ใช้ช้อนชาตักหมูบดขนาดพอคำ ลงไปต้มพอจับตัวเป็นก้อน ตักขึ้นพักไว้
2. เคี่ยวหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ให้แตกมัน  ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม
3. ใส่หมูบดผัดกับเครื่องแกงพอเข้ากัน เติมกะทิส่วนที่เหลือ เคี่ยวให้หมูบดสุก
4. เร่งไฟให้น้ำแกงเดือดเต็มที่ จึงใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี  น้ำตาลปีบ ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดฉีก
    ชิมรสตามชอบ
6. รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือตักราดขนมจีน



          (http://www.sookjaipic.com/images_upload/36697681413756_kimleng.gif)  (http://www.bloggang.com/data/c/cherrystone/picture/1305795382.gif)
 Kimleng. ได้รับฟังมาว่า เคล็ดลับของการทำให้น้ำแกงเขียวหวานมีสีสวย น่ารับประทาน ของคนจังหวัดเชียงราย
คือ ใช้ใบตำลึงแก่จัด ล้างน้ำให้สะอาด แล้วโขลกรวมกับน้ำพริกแกงเขียวหวาน
ว่ากันว่า ช่วยให้น้ำแกงมีสีเขียวเข้ม และรับรองกันว่าไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวจากใบตำลึง

ได้ทดลองทำแล้ว ปรากฎว่า "ไม่ถูกใจ"
ให้ออกแรงโขลกใบตำลึงให้ละเอียดอย่างไรก็ตาม
พอแกงสำเร็จแล้ว ใบตำลึง (ซึ่งมีน้ำหนักเบา) ชิ้นเล็กชิ้นน้อยลอยฟ่องอยู่ในน้ำแกงเขียวหวาน
ทิ้งไว้สักครู่ ความเขียวสดก็กลายสีเป็นเขียวช้ำ...หนักเข้าไปกว่าเดิม

* บางคนว่าใช้ใบพริกโขลกผสมเครื่องแกง ทำให้น้ำแกงสีเขียวสด
ไว้มีโอกาสค่อยทดลองกันอีกที ว่า จะมาอีหรอบเดียวกับใบตำลึงหรือเปล่า?


(http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif)
ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร
ได้ที่  "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม
www.sookjai.com (http://www.sookjai.com)