|
หัวข้อ: วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาไก่ (สูตรปักษ์ใต้) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 24 พฤษภาคม 2558 16:42:41 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/27581410606702_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/47124944213363_2.JPG) ขนมจีนน้ำยาไก่ - ปักษ์ใต้ • ส่วนผสม - อกไก่นึ่งหรือต้มสุก ½ อก - หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง - หางกะทิ 3 ถ้วยตวง - ตะไคร้หั่นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว บุบให้แตก 3 ท่อน - ใบมะกรูดฉีก 5-7 ใบ - น้ำปลาดี • เครื่องน้ำยาปักษ์ใต้ - พริกขี้หนูแห้ง 25-30 เม็ด - พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา - ตะไคร้หั่นฝอย 1+ ½ ช้อนโต๊ะ - ข่า 2 ช้อนชา ช้อนโต๊ะ - ขมิ้นปอกผิว ยาว 1-2 นิ้ว - ผิวมะกรูดหั่น 2 ช้อนชา - กระเทียมไทย 2 หัว - หอมแดงไทย 3-5 หัว - กะปิ 1 ช้อนชา * (กระเทียม และหอมแดงใช้ปริมาณอย่างละเท่าๆ กัน) โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด ตามด้วยกะปิ โขลกพอเข้ากัน • วิธีทำ 1. เลาะหนังไก่ทิ้ง สับเนื้อไก่ให้ละเอียด 2. โขลกเนื้อไก่สับกับน้ำพริกน้ำยา รวมกันจนเข้าเป็นเนื้อเดียว 3. นำเครื่องที่โขลกตามข้อ 2 ใส่ในหม้อหางกะทิ ยกขึ้นตั้งไฟพอน้ำเดือดใส่ตะไคร้บุบและใบมะกรูดฉีก ลดไฟ เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อไก่ฟูนิ่ม (น้ำข้นเกือบแห้ง) 4. ขั้นตอนสุดท้าย - ใส่หัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี พอเดือดยกลง 5. รับประทานกับขนมจีน ไข่ไก่ต้มสุก ผักสดต่างๆ เช่น ถั่วงอกดิบ ถั่วฝักยาว แตงกวา กะหล่ำปลี ฯลฯ และผักกาดดอง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/28408419589201_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/64952658323778_4.JPG) สับเนื้อไก่ให้ละเอียด (เลาะหนังออกก่อน เพื่อไม่ให้น้ำยาแตกมัน) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/81967462682061_5.JPG) ใส่เนื้อไก่ในครก โขลกรวมกับเครื่องน้ำยาปักษ์ใต้ (ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ/อกไก่ครึ่งอก) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/80763796592752_6.JPG) โขลกจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/75684127708276_7.JPG) ใส่เครื่องที่โขลกในหม้อหางกะทิ คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเดือด จึงใส่ตะไคร้บุบและใบมะกรูดฉีก (ต้องให้น้ำเดือดก่อน มิฉะนั้นตะไคร้และใบมะกรูดจะมีกลิ่นเหม็น ไม่หอม) เคี่ยวประมาณ 5 นาที...ลดไฟให้อ่อนสุด จนเนื้อไก่ฟูนิ่ม น้ำยาเกือบแห้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/67972272800074_8.JPG) เติมหัวกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี เร่งไฟให้แรง พอเดือดยกลง (อย่าเคี่ยวนาน น้ำยาปักษ์ใต้ไม่ควรมีไขมันลอยหน้า) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/58552613481879_9.JPG) เครื่องในไก่ต้ม : ตับ กึ๋น และเลือดไก่ ให้แยกต้มต่างหาก ถ้าเคี่ยวรวมกับน้ำยา น้ำยาจะมีกลิ่นเครื่องใน ไม่น่าทาน และสีน้ำยาจะออกสีขุ่นดำ วิธีทำ : ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้หั่นท่อนบุบ ใบมะกรูด และขมิ้นบุบ ใส่เครื่องใน ต้มให้สุก จึงนำมารับประทานกับรวมน้ำยา (http://www.sookjaipic.com/images_upload/46249816442529_10.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |