|
หัวข้อ: วิธีทำ กระท้อนลอยแก้ว เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 24 มิถุนายน 2558 15:24:52 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/54413438629772_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/25564441209038_2.JPG) กระท้อนลอยแก้ว • ส่วนผสม - กระท้อนผลแก่จัด - เกลือ (ใช้เกลือเม็ด) - น้ำเชื่อมเข้มข้น (เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดเล็กน้อย จนน้ำเชื่อมเหนียวเป็นยางมะตูม) • วิธีทำ 1. เตรียมน้ำเกลือ (เข้มข้น) : โดย ละลายเกลือเม็ดในน้ำสะอาด คะเนให้น้ำพอเพียงกับการแช่ผลกระท้อน ชิมให้รสชาติให้น้ำเกลือออกรสเค็มจัด 2. ปอกเปลือกกระท้อน แล้วใช้มีดคม สับหรือกรีดเนื้อกระท้อนให้เป็นริ้วเล็กๆ (ดูภาพประกอบ) 3. นำกระท้อนที่ปอกเปลือกไปแช่น้ำในเกลือ ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง จึงเทน้ำทิ้ง นำกระท้อนใส่ตะแกรงโปร่งพักไว้ (การนำกระท้อนแช่น้ำเกลือ ช่วยให้เนื้อกระท้อนมีสีสวย ไม่ดำ และช่วยลดความเปรี้ยวฝาด) 4. ใส่น้ำในหม้อ เติมเกลือเม็ด ชิมให้ออกรสเค็มจัด ยกขึ้นตั้งไฟจนน้ำเกลือเดือด 5. ใส่กระท้อนในหม้อน้ำเกลือ (ขณะน้ำเดือด) แล้วยกหม้อออกจากเตาทันที (หากต้มนานเนื้อกระท้อนจะเละ) เมื่อน้ำเกลือเย็นสนิทแล้ว จึงนำผลกระท้อนออกจากหม้อ โดยบีบน้ำเกลือในผลกระท้อนออกให้หมด (การแช่กระท้อนในน้ำเกลือเดือดจัด ช่วยให้เนื้อกระท้อนสุก อ่อนนุ่ม ลดความเปรี้ยวฝาด) 6. นำผลกระท้อนที่ผ่านกระบวนการขั้นตอนที่ 5 ไปแช่ในน้ำเชื่อมเข้มข้น 1 – 2 วัน (หากแช่ค้างคืน วันถัดไปให้ตักกระท้อนออกจากน้ำเชื่อม แล้วนำน้ำเชื่อมไปอุ่นฆ่าเชื้อโรคทิ้งน้ำเชื่อมจนเย็นสนิท จึงแช่ผลกระท้อนลงไป) 7. ตักใส่ภาชนะมีฝาปิดมิดชิด แช่ตู้เย็นเก็บไว้รับประทานได้นานวัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/68626220689879_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21222217463784_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/23420355427596_3.JPG) นำกระท้อนลอยแก้ว ไปตากแดดทั้งผล 1 วัน แล้วนำไปหั่นชิ้น ตั้งใจจะทำกระท้อนสามรส โดย คลุกพริกป่น เกลือ และน้ำตาลทราย แต่ชิมแล้ว ได้รสชาติอร่อยอยู่แล้ว จึงเก็บขวดพริก เกลือ ไม่ได้คลุกตามตั้งใจ |