|
หัวข้อ: วิธีทำ มะยมเชื่อม สีแดงใส เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 13 กันยายน 2558 19:01:11 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/28011311797632_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/53596672539909_3.JPG) มะยมเชื่อม • ส่วนผสม - มะเฟืองแก่จัด 3 กิโลกรัม - น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา • วิธีทำ 1.ล้างมะยมให้สะอาด ใส่ตะแกรงหรือกระด้ง ฝัดให้ผิวมะยมแตก 2. แช่มะยมในน้ำเกลือเค็มปานกลาง ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง : โดย ละลายเกลือเม็ดในน้ำสะอาด คะเนให้น้ำพอเพียงกับการแช่มะยม 3. นำมะยมไปแช่ในน้ำปูนใส อีกประมาณ 20 นาที 4. ใส่มะยมในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่น ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เชื่อมจนกว่าผลมะยมเป็นสีแดง (น้ำแห้ง เติมน้ำสะอาดทีละน้อย เคี่ยวต่อไป) 5. ตักผลมะยมใส่ตะแกรงโปร่ง พักทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำเชื่อม (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ66WDATNvrq042-AHMs-5Tdl-pGDNk1h_jQJ7ymYCtWh7oaQ2tVQ) ผลมะยมที่ถูกทุบหรือโขลก (เดาค่ะ) แต่ไม่ต้องถึงกับให้บอบช้ำ สะบักสะบอมขนาดนี้ค่ะ ฝัดให้ผิวแตกเล็กน้อย ให้น้ำเกลือหรือน้ำตาลซึมซาบเข้าไปในเนื้อมะยมได้ทั่วถึงได้ง่าย (http://www.bansuanporpeang.com/files/images/user8031/7_DSC0190.JPG) การฝัด คือ อาการกระดกภาชนะเช่นกระด้งขึ้น ๆ ลง ๆ ค่อนข้างเร็ว ตามภาพคือการฝัดข้าว แยกฝุ่นละอองหรือผงออกจากเมล็ดข้าว ภาพจาก : encrypted-tbn0.gstatic.com (https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTT0ptrBdemiKrnDHkERYlzS6UFonhiuTYmjro1bkPrvOLBaDt5) ผลมะยมดิบ ค้นหาภาพมะยมดิบประกอบกระทู้ พอเห็นภาพมะยมรู้สึกเข็ดฟันหยั่งกับกำลังแทะผลมะยม ภาพจาก : encrypted-tbn0.gstatic.com มะยมเชื่อมสูตรนี้ ได้รับการถ่ายทอดวิธีการทำจากคุณจินตนาฯ เจ้าของสูตร "กระท้อนลอยแก้ว" และ "มะเฟืองหยี" ที่นำเสนอวิธีการทำไปแล้ว การทำมะยมเชื่อมครั้งนี้ ผู้โพสท์ได้รับเชิญให้ไปเก็บภาพขั้นตอนการทำ แต่ด้วยภารกิจระยะนี้ ปลีกตัวค่อนข้างลำบาก จึงได้แต่เพียงโทรศัพท์สอบถามวิธีการทำ พร้อมรับ "มะยมเชื่อม" ของฝาก จากคุณจินตนา 2 ถุงขนาดใหญ่ ด้วยความขอบคุณ. (http://www.sookjaipic.com/images_upload/49576345706979_2.JPG) "มะเฟืองหยี" สูตรคุณจินตนา กดดูขั้นตอนและวิธีการทำที่ตัวอักษรภาษาอังกฤษสีเทาด้านล่างค่ะ http://www.sookjai.com/index.php?topic=156800.0 (http://www.sookjai.com/index.php?topic=156800.0) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/25564441209038_2.JPG) "กระท้อนลอยแก้ว" สูตรคุณจินตนา กดดูขั้นตอนและวิธีการทำที่ตัวอักษรภาษาอังกฤษสีเทาด้านล่างค่ะ http://www.sookjai.com/index.php?topic=151759.0 (http://www.sookjai.com/index.php?topic=151759.0) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มายมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |