|
หัวข้อ: สูตร ไส้กรอกอีสาน เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 16 กันยายน 2558 19:06:33 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/26752809310952_1.JPG) ไส้กรอกอีสาน ■ ส่วนผสม - หมูสับ 1 กิโลกรัม - กระเทียมไทย 3 หัว (70 กรัม) - ข้าวสุก 1/2 ถ้วย - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ไส้หมู ■ วิธีทำ 1.ล้างไส้หมูให้สะอาด กลับด้านเอาด้านในออกมาข้างนอก ใช้สันช้อนกลางขูดเมือกออกให้หมด ขยำกับเกลือแล้วล้างน้ำหลายๆ ครั้ง จนหมดกลิ่น พลิกกลับไส้หมูเอาด้านนอกออกมาให้เหมือนเดิม (กรณีใช้ไส้หมูสด แต่การทำครั้้งนี้ใช้ไส้หมูสำเร็จดองเกลือ จึงเพียงแต่ล้างน้ำหลายๆ ครั้ง) 2.โขลกกระเทียม ข้าวสวย และเกลือป่น 3.ผสมหมูสับกับเครื่องที่โขลก ใส่ซีอิ๊วขาว นวดให้เข้ากัน กรอกในไส้หมู ใช้ด้ายมัดให้เป็นเปราะเท่าๆ กัน (ขณะกรอกใช้ปลายเข็มหมุดหรือปลายมีดแหลมทิ่มที่ไส้หมูไล่อากาศด้วย) 4.หมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง (ไม่เปรี้ยวมาก) หรือทิ้งไว้ 1 คืน นำไปทอดได้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/55346109304163_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/72969781276252_4.JPG) ส่วนผสม กระเทียมไทย (3 หัวใหญ่ - น้ำหนัก 70 กรัม) และไส้หมูสำเร็จ(ดองเกลือ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/50353497101200_5.JPG) โขลกข้าวสวย กระเทียม และเกลือ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/69547865084475_6.JPG) ผสมในหมูสับ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/82886507362127_7.JPG) นวดให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/24214127577013_8.JPG) วิธีง่ายๆ : ใช้ปากขวดน้ำโพลาลิสซึ่งปากขวดใหญ่แทนกรวย กรอกหมูโดยใช้ปลายช้อนกลางกดให้ส่วนผสมเข้าไปในไส้หมู (http://www.sookjaipic.com/images_upload/29630591223637_9.JPG) ขณะกรอกส่วนผสม ใช้ปลายเข็มหรือปลายมีดคว้าน(มีดขนาดเล็ก) เจาะทิ่มที่ไส้หมูไล่อากาศด้วยค่ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/16722791848911_10.JPG) ใช้ด้ายหรือเชือกเส้นเล็กๆ มัดไส้กรอกให้เป็นเปราะๆ [ผู้ทำไม่ได้เตรียมเชือกเส้นเล็กไว้ เพราะไม่คิดมาก่อนว่าวันนี้จะต้องทำไส้กรอก จึงไปดึงด้ายจากจักรเย็บผ้าพร้อมกรรไกรตัดด้ายแก้ขัด] (http://www.sookjaipic.com/images_upload/35409130528569_11.JPG) ทิ้งไว้ 1 คืน หรือถ้าไม่ต้องการรสชาติเปรี้ยวมาก หมักไว้ 6-7 ชั่วโมงก็นำไปทอดหรือย่างได้ วิธีทอดให้ไส้กรอกสุกทั่วถึงกัน และไส้หมูไม่แตก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/30412622003091_12.JPG) ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/61754325032234_13.JPG) วางไส้กรอกในกระทะ เติมน้ำสะอาดประมาณ 1/3 หรือ 1/4 ถ้วย ใช้ปลายเข็มหรือปลายมีดแหลมจิ้มไส้หมูให้ทั่วชิ้น วิธีนี้ทำให้ไส้หมูไม่แตก และนำไปใช้กับทอดกุนเชียงได้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/85763342223233_14.JPG) เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำแห้ง เหลือแต่น้ำมันพืชและไขมันจากหมู ให้ทอดต่อไป และหมั่นพลิกไปมาจนหนังหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตักใส่ตะแกรงผึ่งให้สะเด็ดน้ำมัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/69136897267566_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/54049189057615__3629_.gif) ติดตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการประกอบอาหารคาว-หวาน มากมายกว่า 200 สูตร ได้ที่ "สุขใจในครัว" สุขใจดอทคอม www.sookjai.com (http://www.sookjai.com) |