|
หัวข้อ: วิธีทำ ลาบปลาดุกย่าง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 23 พฤศจิกายน 2558 15:00:20 .
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/77485237146417_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/30098303572999_2.JPG) ลาบปลาดุกย่าง • เครื่องปรุง - ปลาดุกย่าง 1 ตัว (ขนาดน้ำหนักตัวละ 6 ขีด) - หอมแดง 5 หัว - ข่าคั่ว 2 ช้อนชา - พริกคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ (นำไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอม) - ข้าวคั่ว (ข้าวเหนียว) 2 ช้อนโต๊ะ - มะนาว 6 ผล - น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดหั่นละเอียด 3 ใบ - ผักชีฝรั่งซอย (ผักชีใบยาว) • วิธีทำ 1. คั่วข้าวสารให้สุกเหลืองหอม แล้วโขลกให้ละเอียด (ถ้าใช้ข้าวเหนียว จะให้ความหอมและอร่อยกว่าใช้ข้าวสารเจ้า) 2 หั่นข่าเป็นแว่นบาง นำไปคั่วให้สุกเหลืองหอม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 3. แกะเนื้อปลาดุกย่าง แล้วนำไปสับรวมกับข่าให้ละเอียด ใส่ในชามผสม ใส่มะนาว น้ำปลาดี และหอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติเปรี้ยวนำ 4. ใส่ข้าวคั่วป่น ใบมะกรูดซอย และผักชีซอย คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/91075411314765_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/97185170898834_4..JPG) คั่วข้าวสารเจ้าหรือข้าวสารเหนียวให้สุกเหลือง นำไปโขลกให้ละเอียด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/24438680708408_4.JPG) ข่าหั่นแว่นบาง นำไปคั่วจนสุกเหลืองหอม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/61038585628072_5.JPG) แกะก้างปลาทิ้ง เอาแต่เนื้อไปสับรวมกับข่า (http://www.sookjaipic.com/images_upload/77450956569777_6.JPG) ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว หอมแดงซอย และพริกป่นคั่วผัด ชิมรสชาติตามชอบ วิธีทำพริกคั่วผัด : ใส่น้ำมันในกระทะครึ่งช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อนจัดจึงปิดแก๊ส แล้วใส่พริกคั่วป่น ผัดให้เข้ากันกับน้ำมัน จะได้พริกที่หอมกว่าพริกคั่วธรรมดา (http://www.sookjaipic.com/images_upload/49025937004221_7.JPG) ใส่ใบมะกรูดซอย ผักชีฝรั่งซอย และข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน (ข้าวคั่วควรใส่หลังสุดก่อนเสิร์ฟ..ข้าวคั่วจะกรุบกรอบ...ยังไม่ได้ดูดความชื้นจากส่วนผสมอื่นๆ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/96654207756121_8.JPG) จัดใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี ใบโหระพา ถั่วฝักยาว ฯลฯ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/64058248160613_9.JPG) |