|
หัวข้อ: วิธีทำ บัวลอยแป้งข้าวเหนียวดำ-ไข่หวาน / วิธีทำแป้งข้าวเหนียวดำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 03 พฤษภาคม 2559 17:38:15 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/40180705280767_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/20586712617013_2.JPG) บัวลอยแป้งข้าวเหนียวดำ-ไข่หวาน • ส่วนผสม - แป้งข้าวเหนียวดำ 1 ถ้วยตวง (แป้งสดผสมน้ำแล้ว) - แป้งข้าวเหนียวขาว ½ ถ้วยตวง - แป้งมัน ¼ ถ้วย - ไข่ไก่ 2-3 ฟอง - หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง - แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนชา - น้ำตาลทราย - เกลือ • วิธีทำ 1.นวดแป้งข้าวเหนียวดำ ข้าวเหนียวขาว และแป้งมัน จนนุ่มเนียน 2.ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด ปั้นแป้งเป็นลูกกลมเล็กๆ ใส่ในน้ำเดือด พอสุกลอยตัว ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้ 3.ทำไข่หวาน: ตั้งน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง ใส่น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำเดือดใส่ไข่ไก่ลงไปต้มให้สุก หรือให้ไข่แดงเป็นยางมะตูม พักไว้ก่อน 4.ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น และแป้งข้าวจ้าว คนให้ละลาย ชิมรสตามชอบ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่แป้งบัวลอย ยกลง 6.ตักบัวลอยใส่ถ้วยเสิร์ฟ แล้วตักไข่หวานผสมลงไป (http://www.sookjaipic.com/images_upload/41335379580656_3.JPG) แป้งข้าวเหนียวดำสดที่ได้จากการใช้เครื่องบดอาหารปั่นจนเนียนละเอียด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/18757593921489_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/47027971305780_SAM_3727.jpg) เพื่อให้แป้งเหนียวนุ่ม...ใส่แป้งข้าวเหนียวขาวและแป้งมัน ผสมลงในแป้งข้าวเหนียวดำสด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/50765694636437_6.JPG) นวดจนนุ่มเนียน...ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ต้มในน้ำเดือด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/40415878925058_7.JPG) พอแป้งสุกจะลอยตัว ใช้ช้อนโปร่งตักแช่ในน้ำเย็น พักไว้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/40180705280767_1.JPG) ตักบัวลอยใส่ถ้วยเสิร์ฟ แล้วตักไข่หวานผสมลงไปในถ้วยเสิร์ฟ เคล็ดลับการทำบัวลอยแป้งข้าวเหนียวดำ 1.แป้งข้าวเหนียวดำ หาซื้อยากมาก ผู้โพสต์ยังไม่สามารถหาซื้อได้ จึงใช้วิธีการดังนี้ - แช่ข้าวเหนียวดำทิ้งค้างคืนไว้ 1 คืน หรือแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง ให้เมล็ดข้าวอ่อนตัว (เมล็ดข้าวเหนียวดำมีคุณสมบัติแข็งมาก) - นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำไปปั่นในเครื่องบดอาหารให้ละเอียด โดยมีสัดส่วน: ข้าวเหนียวดำแช่น้ำ 1 ถ้วยตวง ปั่นรวมกับน้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง - พอได้แป้งข้าวเหนียวดำสดแล้ว จึงใส่แป้งข้าวเหนียวขาว และแป้งมัน ผสมเข้าด้วยกัน แล้วนวดจนนุ่มเนียน จึงนำไปปั้นเป็นลูกกลมๆ ต้มให้สุก 2.แป้งข้าวเหนียวดำที่ได้จากการปั่นนี้ มีความละเอียดมากกว่าการโม่ของคนในสมัยก่อน ที่ต้องโม่แป้งสดสำหรับทำขนมกันเอง เพราะยังไม่มีแป้งสำเร็จรูปวางขาย 3.การทำไข่หวานแยกต่างหาก เพราะต้องการให้กะทิของบัวลอยน่ารับประทาน (หากใส่ไข่สดลงไปในส่วนผสมกะทิ ไข่ขาวจะแตกฟูกระจาย) 4.การใส่แป้งข้าวจ้าวผสมในน้ำกะทิ เพื่อให้น้ำกะทิมีความข้นเล็กน้อย และช่วยไม่ให้กะทิแตกมัน * รูปภาพประกอบค่อนข้างจะเบลอ ไม่คมชัดเท่าที่ควรจะเป็น คงเนื่องด้วยเลนส์ไม่ได้ทำความสะอาด |