|
หัวข้อ: วิธีทำ ผัดไทยวุ้นเส้นสด เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 07 พฤษภาคม 2559 15:33:04 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/88498055520984_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21266926493909_2.jpg) ผัดไทยวุ้นเส้นสด • ส่วนผสม (ปริมาณ 1 จาน) - วุ้นเส้นสด ½ ถ้วย - ไข่ไก่ 1 ฟอง - หอมแดงซอย 1 หัว - หัวไชโป๊วเค็มสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ - เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ - กุ้งแห้งอย่างดี ½ ช้อนโต๊ะ - ถั่วงอก - ถั่วฝักยาวหั่นแฉลบ - กุยช่ายหั่นท่อน - น้ำปรุงรสมะขาม - น้ำปลาดี - ผักชีฝรั่งซอย - ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ • วิธีทำ 1.วิธีทำน้ำปรุงรสมะขาม ผสมน้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก เคียวให้ข้น พักไว้ 2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมแดง กุ้งแห้ง หัวไชโป๊วสับ เต้าหู้ ถั่วฝักยาว พริกคั่วป่นเล็กน้อย น้ำปรุงรสมะขาม และน้ำปลาดี ผัดให้เข้ากัน ใส่วุ้นเส้น พลิกกลับไปมา 2-3 ครั้ง จึงใช้ตะหลิวกันส่วนผสมไว้ที่ขอบกระทะ 3.ตอกไข่ไก่ใส่กระทะ ยีให้ไข่แดงแตก ตักส่วนผสมของวุ้นเส้นวางบนไข่ไก่ ใส่ถั่วงอก และใบกุยช่าย 4.พอไข่ด้านล่างสุกดีแล้ว พลิกกลับด้าน สักครู่ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งซอย และถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 5.เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก กุยช่าย และมะนาวผ่าซีก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/19291939172479_3.jpg) น้ำปรุงรสมะขาม : ผสมน้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย น้ำตาลปีบ ½ ถ้วย และน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้ข้น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/35754664987325_4.jpg) ส่วนผสมนี้ใช้ได้หลายครั้ง ถ้าเหลือใส่ถุงพลาสติกแช่ตู้เย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/40551402461197_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/55235442312227_6.jpg) ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ให้รสชาติเข้มข้น) จึงใส่วุ้นเส้น ผัดอย่างเร็วแล้วเกลี่ยส่วนผสมไว้ขอบกระทะ (อย่าผัดนานวุ้นเส้นจะเละ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/45990061470203_7.jpg) ตอกไข่ใส่กระทะ เกลี่ยให้ไข่กระจาย ใส่วุ้นเส้น ถั่วงอก และใบกุยช่าย (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21502483305003_8.jpg) พอไข่ด้านล่างสุก จึงพลิกกลับด้าน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/83319574015008_9.jpg) สักครู่ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ ถั่วงอกดิบ ใบกุยช่ายดิบ มะนาว และแค็บหมู |