|
หัวข้อ: วิธี่ทำ พายลอนตาล (สูตรส่่วนผสมและวิธีทำโดยละเอียด) เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 16 พฤษภาคม 2559 14:02:42 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/79850564938452_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37369929088486_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/83149210115273_4.JPG) พายลอนตาล • ส่วนผสมแป้งพาย - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย - แป้งสาลีชนิดพิเศษ 1 ถ้วย (ได้แก่ แป้งสำหรับทำซาลาเปา เช่น แป้งบัวแดง แป้งตรากิเลน ฯลฯ) - ผงฟู 2 ช้อนชา - เกลือป่น ½ ช้อนชา - น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ - เนยสด 200 กรัม - น้ำเย็น 1/3 ถ้วย • วิธีทำ 1.ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เกลือ ใส่ในชามผสม เติมน้ำตาลทราย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน 2.ใส่เนยสดลงในแป้ง ใช้เบรนเดอร์ตัดแป้งกับเนยจนเป็นเม็ดละเอียด 3.พรมน้ำเย็น เคล้าเบาๆ ให้เข้ากันรวมเป็นก้อน 4.คลึงแป้งให้บางพอควรกรุใส่พิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มให้เป็นรูรอบๆ ตักไส้พายใส่ให้เต็มพิมพ์ 5.คลึงแป้งให้บางตัดเป็นเส้นยาว วางพาดปิดไส้ขนมแล้วสานเป็นลวดลายตามชอบ 6.ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาหน้าขนมให้ทั่ว นำไปอบไฟ 200 องศาเซลเซียส พอสุกนำออกจากเตาพักบนตะแกรงให้เย็น • วิธีทำไส้พาย - ลอนตาลเชื่อม 2 ถ้วย - นมสด 1 ถ้วย - นมข้นหวาน ¼ ถ้วย - แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย (ผสมน้ำให้แป้งละลาย) * นำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อหรือกระทะทอง กวนจนข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น จึงนำไปใช้เป็นไส้พาย (ถ้ารสชาติอ่อนหวานให้เติมน้ำตาลทราย) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/61105969341264_5.JPG) ส่วนผสมไส้พาย : ลอนตาลเชื่อม นมสด นมข้นหวาน และแป้งข้าวโพด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/47766258319218_6.JPG) นำส่วนผสมไส้พายใส่หม้อหรือกระทะทองเหลือง คนให้แป้งละลายเข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/94616235834028_7.JPG) ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/14392820745706_8.JPG) กวนจนส่วนผสมข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/44586874172091_9.JPG) ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เกลือ ใส่ในชามผสม เติมน้ำตาลทราย ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ใส่เนยสดลงในแป้ง ใช้เบรนเดอร์ตัดแป้งกับเนยจนเป็นเม็ดละเอียด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21282630372378_10.JPG) ใช้ได้แล้วค่ะ เม็ดเล็กประมาณเมล็ดถั่วเขียว..ได้ดังนี้แล้วใช้น้ำเย็นพรมแป้งให้ทั่วทีละน้อย เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน...สังเกตดูว่าแป้งมีความชื้นพอที่จะกรุแล้วติดพิมพ์ (ถ้าแป้งชื้นน้อย หรือใส่น้ำน้อย แป้งจะร่วน กรุไม่ติดพิมพ์) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/22622947601808_11.JPG) กรุแป้งเสร็จแล้วใช้ปลายไม้แหลมๆ หรือปลายส้อมแทงแป้งให้เป็นรูทั่วๆ ...เพื่อให้แป้งมีช่องว่างสำหรับขยายตัวเมื่อโดนความร้อน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/39895340469148_12.JPG) ตักไส้พายใส่ให้เต็มพิมพ์ แล้วรีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง กรุหน้าขนมให้มิด หรือตัดเป็นเส้นยาว แล้วนำไปสานปิดหน้าขนมให้เรียบร้อยสวยงาม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/51515683407584_13.JPG) ผู้ทำใช้พิมพ์อะลูมิเนียมฟอยล์นาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว เพราะเห็นว่ามีฝาครอบเป็นพลาสติกใส จะสะดวกมากในการเก็บแช่ตู้เย็นไว้กินได้นานๆ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/81482854899432_14.JPG) ภาพนี้ใช้พิมพ์ขนาดเล็ก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/63793002772662_15.JPG) ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ ทาหน้าขนมให้ทั่ว แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส จนหน้าขนมสุกเหลืองทั่วกัน แล้วปิดไฟบน...อบต่อโดยใช้แต่ไฟล่าง อีก 5-7 นาที (ส่วนผสมก้นถาดมีความชื้นมาก จึงสุกช้า) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/88406861656241_16.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/63743534477220_18.JPG) ขนมเย็นสนิทแล้ว ใช้ฝาครอบกันกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่อวลอยู่ในตู้เย็น นำเข้าแช่ตู้เย็นไว้ทานกับน้ำชา-กาแฟ หรือสารพัดน้ำหวาน น้ำผลไม้ หมายเหตุ ผู้ทำใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผสมกับแป้งสาลีชนิดพิเศษ (แป้งสำหรับทำซาลาเปา) เพื่อให้แป้งพายไม่แข็งจนเกินไป จึงแล้วแต่ท่านจะพิจารณาเลือกใช้ (โดยทั่วๆ ไป นิยมใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์เพียงอย่างเดียว) ------------------------------------- (http://www.sookjai.com/external/lontarn/DSC00634.JPG) วิธีทำลอนตาลเชื่อม หรือลอนตาลลอยแก้ว กดอ่านสูตรและวิธีทำที่ตัวอักษรสีเทาด้านล่างค่ะ http://www.sookjai.com/index.php?topic=34178.0 (http://www.sookjai.com/index.php?topic=34178.0) |