|
หัวข้อ: วิธีทำ ข้าวเหนียวดำมูน หน้าสังขยา - หน้ามะม่วง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 19 พฤษภาคม 2559 13:53:20 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/66976211592555_1.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/92543347221281_12.JPG) ข้าวเหนียวดำมูน • ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน - ข้าวเหนียวดำ 3/4 ถ้วยตวง - ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (ขาว) 1/4 ถ้วยตวง * ใช้ข้าวเหนียวดำ 3 ส่วน ข้าวเหนียวขาว 1 ส่วน - กะทิ 100% ½ ถ้วยตวง - น้ำตาลทรายขาว ¼ ถ้วยตวง - เกลือป่น ¼ ช้อนชา • วิธีทำ 1. แช่ข้าวเหนียวค้างคืน หรือแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง เทน้ำทิ้ง ล้างข้าวเหนียวอีกครั้ง เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ นำข้าวเหนียวใส่หวดหรือลังถึงปูผ้าขาวบาง นึ่งให้สุก 2. น้ำกะทิราดข้าวเหนียว: ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายคนให้ละลาย ตั้งไฟคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดยกลง 3. ข้าวเหนียวสุกดีแล้ว เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ใส่กะทิคนให้เข้ากันจนชุ่ม ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้จนข้าวเหนียวระอุดี 4. ตักใส่จานเสิร์ฟ ปิดหน้าด้วยสังขยา ราดด้วยกะทิสด • ส่วนผสมสังขยา - กะทิ 100% 1/3 ถ้วยตวง - ไข่เป็ด 3 ฟอง - น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วยตวง - ใบเตยหอม 3 ใบ หรือใบตองปิ้งไฟให้เหลืองหอม * ใช้ใบเตยหรือใบตองปิ้ง ขยำไข่ น้ำตาล และกะทิ กรองใส่ชามหรือถาด นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 30 นาที จนสุกยกลง • กะทิราดข้าวเหนียว ผสมกะทิสด 1/3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ¼ ช้อนชา และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา คนให้เข้ากันนำไปตั้งไฟให้เดือด • ข้อแนะนำ 1. เมื่อข้าวเหนียวสุก ยกลงจากเตา ตักข้าวเหนียวใส่ภาชนะมีฝาปิดและรีบราดด้วยกะทิ ถ้าข้าวเหนียวเย็นแล้วจะไม่ดูดน้ำ ทำให้ข้าวเหนียวแฉะ 2. ไข่เป็ดจะคาวมากกว่าไข่ไก่ แต่สีของไข่เป็ดจะสวยกว่า ทำให้สังขยาดูน่ารับประทาน 3. การหุงข้าวเหนียวให้เมล็ดข้าวกระจ่าง เป็นเงาใส ตามวิธีของคนโบราณ: ก่อนนึ่งข้าวเหนียว ให้แกว่งสารส้มในข้าวเหนียว ทิ้งไว้สักครู่ ใส่กระชอนกรองงให้สะเด็ดน้ำแล้วนำไปนึ่งจนสุก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/44525955907172_5.JPG) ใส่ข้าวเหนียวในรังถึงปูด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ ฉีกใบเตยหอมใส่ ตลบชายผ้าปิดข้าวเหนียว นำไปนึ่งด้วยไฟแรงจนสุก (ประมาณ 30 นาที) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/63328780523604_6.JPG) ข้าวเหนียวสุกดีแล้ว ตักใส่ภาชนะมีฝาปิดมิดชิด แล้วรีบราดด้วยส่วนผสมน้ำกะทิ คนให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/77220298556817_7.JPG) ปิดฝาให้ข้าวระอุ (ระหว่างนึ่งข้าวเหนียว ให้ทำน้ำกะทิราดข้าวเหนียว: ผสมกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายคนให้ละลาย ตั้งไฟคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดยกลง) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/43156650455461_8.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/34628794093926_9.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/31685688388016_10.JPG) ใช้ใบเตยหรือใบตองปิ้ง ขยำไข่ น้ำตาล และหัวกะทิ (http://www.sookjaipic.com/images_upload/26768361777067_11.JPG) กรองใส่ชามหรือถาด นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 30 นาที (http://www.sookjaipic.com/images_upload/93084109988477_2.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/48299814760684_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21907959464523_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/34015605805648_13.JPG) จานนี้เสิร์ฟกับมะม่วงอกร่องสุก ราดหัวกะทิสด เข้มข้น หวาน มัน |