|
หัวข้อ: วิธีทำ ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ (ปลาทูนึ่ง) สูตรพริกสด เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 05 กุมภาพันธ์ 2560 14:30:17 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/32492086870802_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/16075830575492_2.jpg) ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ (ปลาทูนึ่ง) สูตรพริกสด • ส่วนผสม - ปลาทูนึ่ง 4 ตัว (ตัวขนาดใหญ่ เข่งละประมาณ 50 บาท) - หัวกะทิ 100% น้ำหนักน้ำกะทิ 1 กิโลกรัม - ตะไคร้ 2 ต้น หั่นกลาง บุบให้แตก - ใบมะกรูด 4-5 ใบ - กระเทียมไทย 1 หัว - ขมิ้นยาว 1 เซนติเมตร - พริกขี้หนูสด 30-35 เม็ด - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - กะปิใต้ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาดี • วิธีทำ 1.โขลกเครื่องน้ำยาให้ละเอียด (พริกสด พริกไทยดำ กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น เกลือ และกะปิ) 2.แกะเอาแต่เนื้อปลาทูโขลกรวมกับเครื่องน้ำยาให้เข้ากัน 3.เอาหางกะทิ 1 1/2 ถ้วย ตั้งไฟพอเดือดใส่ตะไคร้บุบพอแตก และใบมะกรูดฉีก ลงไปเคี่ยวสักครู่ 4.ใส่เครื่องที่โขลก ลงเคี่ยวในหางกะทิ จนเนื้อปลาขึ้นฟู 5.ใส่หัวกะทิ เร่งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี (อย่าเคี่ยวนานกะทิจะแตกมัน ไม่น่ารับประทาน) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/93669609808259_3.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/82888983976509_4.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/93668492676483_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/30889389250013_6.jpg) เอาหางกะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่ตะไคร้บุบ ใบมะกรูดฉีก (http://www.sookjaipic.com/images_upload/21562931065757_7.jpg) ใส่เนื้อปลาที่โขลกรวมกับเครื่องน้ำยา เคี่ยวให้เนื้อปลาขึ้นฟู และน้ำงวด (http://www.sookjaipic.com/images_upload/57042465027835_9.jpg) ใส่หัวกะทิ เร่งไฟให้แรง ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี พอเดือดเต็มที่ยกลง น้ำยาปักษ์ใต้ไม่ควรให้แตกมัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload/16075830575492_2.jpg) |