|
หัวข้อ: แกงเหลืองกุ้งสดกับมะละกอ สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 27 มีนาคม 2560 16:24:48 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/39770299279027_1.JPG) แกงเหลืองกุ้งสดกับมะละกอ • ส่วนผสม - กุ้งขาว 300 กรัม - มะละกอ 400 กรัม - หอมแดงไทย 5 หัว - กระเทียมไทย 5 กลีบ - ขมิ้นยาว 1 นิ้ว - พริกขี้หนูแห้ง 30-35 เม็ด - เกลือป่น 1/2 ช้อนชา - ข้าวสาร 1 ช้อนชา (ช่วยให้น้ำแกงข้น) - กะปิใต้ 1 ช้อนโต๊ะ - ส้มแขก 5-6 แว่น (มีมากทางภาคใต้ ให้รสเปรี้ยว หอม ถ้าไม่มีใช้มะขามเปียกแทน) - น้ำมะขามเปียก - น้ำปลาดี - น้ำตาลปีบ • วิธีทำ 1.โขลกเครื่องแกง (หอม กระเทียม ขมิ้น พริกขี้หนูแห้ง ข้าวสาร ให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน) 2.ล้างกุ้ง แกะเปลือก ชักเส้นดำบนหลังออกทิ้ง พักไว้ 3.ปอกเปลือกหั่นมะละกอแฉลบบาง ล้างให้สะอาด พักไว้ 3.ใส่น้ำในหม้อ 2 1/2 ถ้วยตวง ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่พริกแกง มะละกอ และส้มแขก เคี่ยวจนมะละกอสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก (ผู้ทำใช้ทั้งน้ำมะขามเปียกและส้มแขก ปรุงรสเปรี้ยว) น้ำปลาดี และน้ำตาล ชิมรสตามชอบ เร่งไฟให้แรงสุด ใส่กุ้ง ปิดฝาหม้อสักครู่กุ้งก็สุกแล้ว (กุ้งสุกง่าย) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/28103862495885_3.jpg) ผู้ทำใช้ภาพประกอบกระทู้ จากแกงเหลืองปลากดคัง แต่การแกงกับกุ้งในครั้งนี้ใช้พริกขี้หนูแห้ง ท่านจะเลือกใช้พริกสดหรือแห้งอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือผสมทั้งสองอย่างก็ได้เช่นกันค่ะ (การใส่ข้าวสารโขลกไปกับพริกแกง เพื่อให้น้ำแกงข้น รสชาติดี) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/54597073503666_3.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/36330125232537_4.JPG) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/38576010656025_6.JPG) |