|
หัวข้อ: ซาลาเปาไส้หมูสับ สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 09 เมษายน 2560 20:10:35 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/85856869071722_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/19112319085332_2.jpg) . ซาลาเปาไส้หมูสับ . • ส่วนผสมแป้งเชื้อ - แป้งสาลีชนิดพิเศษ 350 กรัม (เช่น แป้งสาลีตราบัวแดง แป้งตรากิเลนเหลือง) - ยีสต์ผง 2+¼ ช้อนชา - น้ำเปล่า 1+¼ ถ้วย • วิธีทำ 1.ร่อนแป้งสาลีลงในอ่างผสม พักไว้ 2.ละลายยีสต์ในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน เทใส่ลงในแป้ง ผสมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ใส่ภาชนะปิดฝาให้มิดชิด พักไว้ประมาณ 45 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็น 2 เท่า • ส่วนผสมแป้งโด - แป้งสาลาชนิดพิเศษ 100 กรัม - แป้งเค้ก 100 กรัม - ผงฟู 2 ช้อนชา - น้ำตาลทราย ½ ถ้วย (100 กรัม) - เกลือป่น ½ ช้อนชา - เอสพี (S.P.) 1+½ ช้อนชา - น้่ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ - เนยขาว 50 กรัม • วิธีทำ 1.ร่อนแป้งสาลี แป้งเค้ก และผงฟูลงในอ่างผสม 2.ผสมน้ำเปล่ากับเอสพี คนให้ละลายเข้ากัน 3.ใส่แป้งเชื้อ น้ำตาลทราย เกลือป่น และเอสพีที่ละลายไว้แล้ว ลงในโถแป้งสาลีที่ร่อนไว้ (ข้อ 1) 4.ใช้หัวตีรูปตะขอตีนวดด้วยความเร็วต่ำ พอแป้งไม่ฟุ้งกระจาย ใส่เนยขาว ตีนวดต่อ จนแป้งมีลักษณะเนียนนุ่มไม่ติดภาชนะ 5.คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ใช้ภาชนะคลุมไว้ประมาณ 15 นาที 6.ตัดแบ่งแป้งหนักก้อนละ 40-50 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม แผ่แป้งออก ใส่ไส้หมูสับ ห่อปิดให้สวยงาม วางลงบนกระดาษสำหรับนึ่งซาลาเปา พักไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า 7.นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หรือจนสุก ยกลงพักไว้บนตะแกรง จัดเสิร์ฟขณะร้อนๆ • ส่วนผสมไส้หมูสับ - เนื้อหมูสับ 400 กรัม - รากผักชีหั่นหยาบ 1 ช้อนชา - กระเทียมไทย 7 กลีบ - พริกไทยเม็ดขาว ½ ช้อนชา - ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ฟอง - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา - เกลือป่น ½ ช้อนชา • วิธีทำ 1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด 2.ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในหมูสับ ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี นำไปใช้เป็นไส้ซาลาเปา (วิธีทดสอบไส้ซาลาเปา ทำโดยนำส่วนผสมไปทอดเล็กน้อย เพื่อชิมรสชาติ แล้วปรุงให้ถูกใจของท่านค่ะ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/13882603827449_3.jpg) แป้งสาลีที่ร่อนแล้ว (แนะนำให้ใช้แป้งสาลีชนิดพิเศษ ต่างจากสูตรอื่นที่ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์) เพราะแป้งชนิดนี้มีความนุ่มมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ค่ะ ราคาแพงกว่ากันไม่ถึงสิบบาท (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/52110514707035_4.jpg) ละลายยีสต์กับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/11720203484098_5.jpg) เคล้าให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนเนียน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/19158087381058_6.jpg) ปิดฝาให้มิดชิด ความอับร้อน จะทำให้แป้งขึ้นฟู (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/54446410843067_7.jpg) แป้งขึ้นฟูเต็มที่ค่ะ ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/33276197893751_8.jpg) โถซ้ายมือคือแป้งเชื้อ โถขวามือคือแป้งโด (ทำตามสูตรที่บอกไว้) และในถ้วยเล็ก คือเอสพี คนให้เข้ากันกับน้ำสะอาด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/30836452295382_9.jpg) ผสมแป้งเชื้อรวมกับแป้งโด น้ำตาลทราย เอสพี นำไปตีด้วยความเร็วต่ำ พอแป้งไม่ฟุ้งกระจาย ใส่เนยขาว แล้วตีนวดจนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดภาชนะ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/16595340768496_10.jpg) ใช้ได้แล้วค่ะ ได้ลักษณะตามภาพ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/96933774484528_11.jpg) ใช้ผ้าขาวบางหรือฝาปิดภาชนะ พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/41463552663723_12.jpg) ส่วนผสมของไส้ซาลาเปา ถ้าเขาทำขายมักใส่ส่วนผสมเพิ่มไปหลายอย่าง เช่น หอมหัวใหญ่ แครอท เห็ดหอม ไข่ต้ม ฯลฯ หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เพื่อประหยัดต้นทุน แต่ผู้โพสท์ใช้เนื้อหมูล้วนผสมกับไข่ขาว (ท่านอาจใส่ต้นหอมซอยเพิ่มความหอมผสมไปด้วยก็ได้) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/69690275233652_13.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/39810307406716_14.jpg) ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แผ่ให้บาง ใส่ไส้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/20693131122324_15.jpg) ห่อปิดให้มิดชิด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/88554499712255_16.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/34708084331618_17.jpg) ห่อเสร็จแล้ว หาพลาสติกใสคลุมให้แป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่้า แล้วนำไปเรียงในรังถึงนึ่งด้วยไฟแรงจนสุก (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/85856869071722_1.jpg) รับประทานขณะร้อนๆ ค่ะ |