|
หัวข้อ: ยำปูนิ่ม สูตรโบราณ สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 15 ตุลาคม 2560 17:43:07 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/26237640943792_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/44106807311375_13.jpg) ยำปูนิ่ม สูตรโบราณ • ส่วนผสม
• วิธีทำ 1.คั่วถั่วลิสงด้วยไฟอ่อนจนสุก เลาะเปลือกหุ้มเมล็ดทิ้ง นำไปโขลกหยาบ 2.ล้างปูนิ่มให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดกลางลำตัว แล้วตัดแบ่งข้างละ 3-4 ชิ้น โรยด้วยแป้งมัน คลุกเบาๆ ให้แป้งติดทั่วชิ้นปู นำไปทอดด้วยไฟกลางจนกรอบเหลือง ตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 3.ล้างผักบุ้งให้สะอาด เด็ดส่วนที่ยังอ่อนเป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว คลุกแป้งทอดกรอบให้ทั่ว นำไปทอดด้วยไฟกลางจนกรอบ ตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4.นำน้ำตาลปีบใส่ภาชนะตั้งไฟอ่อนๆ (ใส่น้ำเล็กน้อย) เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย เหนียวใส 5.จัดผักบุ้งทอดกรอบ (แบ่งเป็นสองส่วน อีกส่วนหนึ่งไว้โรยบนปูทอด) รองจานเสิร์ฟ จัดวางปูทอดบนผักบุ้ง 6.ปรุงน้ำยำ : ผสมน้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกคั่วป่น น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และหัวกะทิ (ตักแบ่ง 2-3 ช้อนโต๊ะ) คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมให้ได้รสตามชอบ ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากัน นำไปราดบนจานปู นำผักบุ้งทอดกรอบส่วนที่เหลือเรียงทับด้านบน 7.โรยหน้าด้วยหอมเจียวทอดกรอบ พริกทอดกรอบ 8.ราดด้วยหัวกะทิ (ส่วนที่เหลือ) ให้ทั่ว (ผสมหัวกะทิกับแป้งข้าวโพด ½ ช้อนชา คนให้ละลาย ยกขึ้นตั้งไฟกวนพอข้นเล็กน้อย) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/86451579920119_2.jpg) ส่วนผสมน้ำยำ สูตรโบราณ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/59768994566467_3.jpg) ผู้โพสท์คั่วถั่วเอง เพราะได้ถั่วที่สด ไม่มีกลิ่นหืน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/53228753225670_4.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/78850407650073_4.JPG) ล้างปูนิ่มให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดกลางลำตัว แล้วตัดแบ่งข้างละ 3-4 ชิ้น (http://www.sookjaipic.com/images_upload/32247605009211_5.JPG) โรยด้วยแป้งมัน คลุกเบาๆ ให้แป้งติดทั่วชิ้นปู นำไปทอดด้วยไฟกลางจนกรอบเหลือง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/91323037073016_5.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/50197569073902_7.jpg) การปรุงน้ำยำ : ผสมน้ำปลาดี พริกคั่วป่น (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/88881816963354_6.jpg) ใส่น้ำตาลปีบที่เคี่ยวจนเหนียวใส น้ำพริกเผา น้ำมะนาว หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสที่ต้องการ ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากัน (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/40382022824552_9.jpg) จัดผักบุ้งทอดกรอบ (แบ่งเป็นสองส่วน อีกส่วนหนึ่งไว้โรยบนปูทอด) รองจานเสิร์ฟ วางปูทอดบนผักบุ้ง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/18788006611996_10.jpg) ราดด้วยน้ำยำ ปิดทับด้านบนด้วยผักบุ้งทอดกรอบส่วนที่เหลือ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/53241938725113_11.jpg) โรยหน้าด้วยหอมเจียวทอดกรอบ พริกทอดกรอบ ราดด้วยหัวกะทิ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/44106807311375_13.jpg) จัดเสิร์ฟเป็นของว่าง สุดยอดแห่งความอร่อย |