|
หัวข้อ: วุ้นไข่ สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 29 ตุลาคม 2560 10:41:36 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/30007189346684_1.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/44622847727603_2.jpg) วุ้นไข่ • ส่วนผสม
• วิธีทำ 1.ลอยดอกมะลิในน้ำสะอาด 2 ถ้วย ทิ้งไว้ค้างคืน 1 คืน 2.นำฝอยทองใส่ถ้วย ใส่น้ำร้อนให้ท่วม ใช้ช้อนส้อมเกลี่ยไปมาให้น้ำตาลหลุดออก เทน้ำร้อนทิ้ง พักไว้ (วิธีเช่นนี้ทำให้เส้นฝอยทองเบา นุ่ม) 3.ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ช้อนตักเอาเฉพาะไข่แดง ตีผสมกับแป้งข้าวโพด+สีผสมอาหาร ให้เข้ากัน พักไว้ 4.ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำสะอาดและน้ำลอยดอกมะลิ รวม 7 ถ้วยตวง ยกขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย 5.ผสมผงวุ้นกับน้ำสะอาดครั้งละประมาณ 1/4 ถ้วยตวง คนจนผงวุ้นละลาย ค่อยใส่น้ำไปเรื่อยๆ รวมแล้วให้ได้น้ำ 1 ถ้วยตวง (ผงวุ้นเมื่อผสมกับน้ำแล้วจะข้นหนืดต้องเติมน้ำไปเรื่อยๆ) 6.เทส่วนผสมผงวุ้นในหม้อน้ำตาล เคี่ยวจนเดือด ประมาณ 5 นาที เทไข่ใส่กรวยรูเล็ก โรยเป็นเส้นบางๆ ยกลงจากเตา เทใส่ถาดสี่เหลี่ยม 7.โรยเส้นฝอยทองครั้งละน้อย จนหมด ใช้ไม้ยาว (ไม้เสียบลูกชิ้น) เกลี่ยให้เส้นฝอยทองและไข่ไก่กระจายให้ทั่วถาด 8.พักทิ้งไว้จนเย็น ตัดแบ่งเสิร์ฟเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/40719268015689_3.jpg) น้ำลอยดอกมะลิ ช่วยให้ขนมมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน และช่วยดับคาวจากไข่ไก่ (มะลิปลูกเองค่ะ ปลอดภัยจากสารฆ่าแมลง) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/47594772941536_4.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/39437288377020_5.jpg) ส่วนผสมของไข่แดงไข่ไก่ (ตีผสมกับแป้งข้าวโพด จะช่วยให้ไข่เป็นเส้นหรือเป็นแผ่นบางสวยงาม แล้วแต่วิธีการโรย) ถ้วยขวามือได้แก่เส้นฝอยทองที่ใช้น้ำร้อนล้างน้ำตาลที่เกาะตามเส้นฝอยทองออกแล้ว) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/33426457064019_6.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/42673274295197_7.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/30007189346684_1.jpg) |