พิมพ์หน้านี้ - แกงเขียวหวานโรตี สูตร/วิธีทำ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/77415223916371_1.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/62931277520126_11.jpg)

แกงเขียวหวานโรตี

• ส่วนผสม

- เนื้ออกไก่หั่นชิ้นพอคำ		120 กรัม
- เครื่องในไก่ (ตับไก่ กึ๋นไก่)		อย่างละ 1 อัน
- เลือดไก่หั่นชิ้นพอคำ		1/3 ถ้วย
- หัวกะทิ		½ ถ้วย
- กะทิมันปานกลาง		1 ถ้วย
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน		2 ช้อนโต๊ะ

- ผักสดต่างๆ ได้แก่ มะเขือเปราะ กระชายบุบ 2 ราก ใบโหระพา พริกไทยสด พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบมะกรูดฉีก
- เครื่องปรุงรส : น้ำตาลปีบ และน้ำปลาดี

• ส่วนผสมพริกแกงเขียวหวาน

- พริกขี้หนูสวน		30 เม็ด
- กระเทียมไทย		1 หัว
- หอมแดง		2 หัว
- ข่าหั่นละเอียด		½ ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นละเอียด		2 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่น		½ ช้อนชา
- ขมิ้นสดปอกเปลือก		ยาว ½ เซ็นติเมตร
- เม็ดยี่หร่าคั่วให้หอม		¼ ช้อนชา
- กะปิดี		1 ช้อนชา

* โขลกยี่หร่า ขมิ้น และผิวมะกรูดให้ละเอียด ใสตะไคร้ ข่า พริก หอม กระเทียม โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกตะล่อมพอเข้ากัน

• วิธีทำ
1. เคี่ยวหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่ผัดกับเครื่องแกง ใส่หางกะทิ (กรณีใช้แต่หัวกะทิผสมน้ำสะอาดให้เจือจาง) พอน้ำแกงเดือดใส่กระชายบุบ
เครื่องในไก่ เลือดไก่ มะเขือเปราะ มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำตาลปีบ
4. ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือ ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า และเมล็ดพริกไทยสด ชิมรสตามชอบ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ
5. รับประทานกับโรตีสำเร็จรูป (นำไปนาบบนกระทะเทฟล่อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ให้สุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน)

* เครื่องในไก่หั่นชิ้นแล้ว นำไปลวกให้เกือบสุกจึงนำไปใส่ในแกงเขียวหวาน (น้ำแกงจะเขียวสวย ไม่ดำคล้ำ)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/11399887295232_5.jpg)
ส่วนผสมแกงเขียวหวานไก่ ผู้โพสท์ใช้หัวกะทิคั้นไม่ผสมน้ำเพื่อประหยัดพื้นที่เก็บรักษา
เมื่อต้องการใช้หางกะทิจึงนำไปผสมน้ำสะอาดให้เจือจาง

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/46839391729897_3.jpg)
ส่วนผสมเครื่องแกงเขียวหวาน ผู้โพสท์ไม่นิยมการซื้อพริกแกงสำเร็จรูป โขลกเองไม่นานได้พริกแกงที่สดและหอมมากกว่า
(ไม่ได้ถ่ายรูปยี่หร่าคั่ว ขออภัยค่ะ)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/33912743876377_4.jpg)
ในถุงซ้ายมือคือ พริกแกงเขียวหวานที่ซื้อจากตลาด เรียกว่า 'ครู' เสียค่าครูไป 10 บาท คิดว่าตัวเอง
ทำอาหารได้มากมายหลายอย่าง แต่ทำไมกะแค่พริกแกงเขียวหวานจึงทำออกมาสีซีด สีไม่สวยเหมือนที่เขาขาย
ในตลาด เคยสอบถามเพื่อนพ้องวงศ์วาร มีแต่แนะนำให้ใช้ใบพริกหรือใบตำลึงสีเขียวจัดไปโขลกรวมกับเครื่องแกง
... ทดลองทำมาแล้วค่ะ ทิ้งไว้ไม่นานน้ำแกงจะกลายจากสีเขียวสดเป็นสีดำคล้ำ และยังมีกลิ่นของใบพริกหรือ
ใบตำลึงผสมปนเปไปในน้ำแกงอีกด้วย...เสียรสชาติอาหาร

วิธีหาความรู้ คือไปซื้อพริกแกงในตลาดสด แล้วสอบถามว่าทำไมเขาจึงใส่สีเหลืองในพริกแกงเขียวหวาน
เหมือนกันหมดทุกร้าน (ลองสังเกตให้ดีจะเห็นว่าพริกแกงที่ขายมีสีเหลืองมากกว่าสีเขียว) ได้รับคำตอบ
จากแม่ค้าว่า เขาไม่ใส่สีค่ะ แต่ใส่ขมิ้นแทน...แต่ใส่นิ๊ดเดียวพอให้เกิดสีสัน ใส่มากกลิ่นขมิ้นออกมาอีก

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/60930750684605_6.jpg)
เคี่ยวหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/57396390123499_7.jpg)
ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากันกับเครื่องแกง

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/13891358342435_8.jpg)
เติมหางกะทิ พอเดือด ใส่กระชายบุบพอแตก ใส่เครื่องในไก่ (เครื่องในอาจทำให้น้ำแกงมีสีดำคล้ำ แต่มันเป็นของโปรด)
เลือดไก่ ใบมะกรูดฉีก พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่มะเขือ (ถ้าน้ำไม่เดือดมะเขือจะดำ) ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลาดี
ใส่ใบโหระพา พริกแดงหั่นแฉลบ พริกไทยอ่อน ก่อนยกลงจากเตาใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ยกลงตักใส่จานเสิร์ฟ
(การใส่หัวกะทิท้ายสุด จะทำให้น้ำแกงมีรสมัน และไม่เป็นไขมันลอยบนน้ำแกง)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/31762146163317_10.jpg)
โรตีสำเร็จ มีขายตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/64521137169665_2.jpg)

นั่งเล่นหลังสวน => สุขใจ ในครัว => ข้อความที่เริ่มโดย: Kimleng ที่ 25 พฤศจิกายน 2560 15:57:43