|
หัวข้อ: แอ๊บ (หมู ปลา กุ้ง ไก่ ฯลฯ) อาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 29 ตุลาคม 2562 14:35:58 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/21023490486873_3_320x200_.jpg) แอ๊บหมู หรือหมูแอ๊บ คือหมูสับคลุกเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอบพับให้แบน กลัดด้วยไม้กลัดแล้วนำไปปิ้งบนไฟอ่อนๆ จนสุก (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/67552118707034_2_320x200_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/79976772682534_1_320x200_.jpg) อีกรูปแบบของการห่อแอ๊บ เป็นรูปทรงสามเหลี่ยม กลัดด้วยไม้กลัด (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/29152138655384_2_320x200_.jpg) การห่อแอ๊บโดยพับใบตองให้เป็นรูปทรงสามเหลี่ยม มัดด้วยปอกล้วย แอ๊บหมู แอ๊บ เป็นวิธีการปรุงอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย โดยการคลุกเคล้าเนื้อสัตว์ต่างๆ กับเครื่องปรุง ห่อใบตองพับให้แบนหรือรูปทรงตามต้องการ ปิ้งไฟจนสุกหอม อาหารหลายอย่างสามารถนำมาทำแอ๊บได้ และมักเรียกชื่อตามชนิดอาหารนั้น ๆ เช่น แอ๊บหมู/หมูแอ็บ ปลาแอ๊บ แอ๊บอ่องออง (สมองหมู) แอ๊บอี่ฮวก (ลูกอ๊อด) แอ็บกุ้ง แอ๊บหน่อไม้ แอ๊บเห็ด แอ๊บเห็ดถอบ (เห็ดเผาะ) เป็นต้น เครื่องปรุงของแอ๊บ ได้แก่ พริกแห้งหรือพริกสด หอม กระเทียม เกลือ ตะไคร้ กะปิ (หรือปลาร้า) โขลกจนละเอียด นำมาคลุกเคล้ากับสิ่งที่ต้องการแอ๊บให้เข้ากัน (บางท่านทำแอ๊บหมู ผสมไข่ไก่เพิ่ม) เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชีซอย ใบมะกรูดซอย จากนั้นนำมาห่อด้วยใบตองพับให้แบน หรือรูปทรงตามต้องการ กลัดด้วยไม้กลัด นำไปย่างหรือปิ้งบนถ่านไฟอ่อน รอจนใบตองไหม้เกรียมเล็กน้อยหรือสังเกตว่าไม่มีน้ำของอาหารให้ห่อแอ๊บไหลออกมาแล้ว ก็ประมาณว่าอาหารนั้นสุก รับประทานได้ |