• พริกแกงเผ็ด
| - พริกแห้ง | | 15 เม็ด | | - กระเทียมไทย | | 1 หัว | | - หอมแดง | | 3 หัว | | - ข่าหั่นละเอียด | | ½ ช้อนโต๊ะ | | - ตะไคร้ซอย | | 1 ช้อนโต๊ะ | | - ผิวมะกรูดซอย | | 1 ช้อนชา | | - กะปิ | | 2 ช้อนชา |
* โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พอหยาบๆ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน
• วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด บั้งเฉียง 2-3 บั้ง
2. เคี่ยวหัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะ พอแตกมันใส่พริกแกงลงผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
3. ใส่กะทิส่วนที่เหลือ คนให้พริกแกงละลาย
4. พอน้ำแกงเดือดเต็มที่ ใส่ปลา ใช้ฝาหม้อหรือฝากระทะ ปิดครอบไว้
5. ปลาสุกแล้ว ค่อยพลิกกลับอีกด้าน ปิดฝาครอบกระทะ จนปลาสุกทั่วถึงกัน
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ
7. ตักปลาใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำแกง โรยหน้าด้วยใบมะกรูซอย และพริกสดแดงหั่นบางๆ
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/14999266755249_3_2_320x200_.jpg)
ปลาเค้า หรือบางครั้งเรียก ปลาค้าว เป็นปลาเนื้ออ่อนที่พบได้มากตามแม่น้ำลำคลอง ปัจจุบัน เป็นปลาที่เริ่มหายาก
เนื่องจากมีการจับมารับประทานมากขึ้น เพราะเนื้อปลามีความนุ่ม ให้เนื้อมาก เนื้อไม่มีก้าง
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/85388843591014_8_320x200_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/77281995531585_1_320x200_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/28905361932184_2_320x200_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/15226658930381_3_320x200_.jpg)
แกงฉู่ฉี่ แกงฉู่ฉี่ หรือเรียกสั้นๆ ว่า ฉู่ฉี่ อาจทำได้ 2 อย่าง คือ
1. แกงฉู่ฉี่อย่างน้ำ ต้องผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิที่เคี่ยวจนแตกมันให้สุกหอมได้ที่ จึงเติมกะทิให้มีน้ำขลุกขลิก ตั้งไฟไปจนน้ำแกงเดือด ใส่เนื้อสัตว์ลงไป อาจเป็น ปลาเนื้ออ่อน ปลาค้าว ปลาสวาย ปลาทูสด กุ้งสด เนื้อหมู เนื้อไก่ อย่างใดอย่างหนึ่ง ปรุงรสต่างๆ ตามพอใจ โดยมากการปรุงรสแกงฉู่ฉี่มักปรุงรสอ่อนๆ มีรสเค็มกับหวานเสมอกัน และแกงชนิดนี้เป็นแกงที่ไม่ใส่ผักผสมไปในแกง เว้นแต่จะแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นยาวๆ ใบมะกรูดซอยหรือฉีกหยาบ อาจมีใบผักชีโรยหน้าแกงให้น่ารับประทาน
2. แกงฉู่ฉี่อย่างแห้ง ทำคล้ายกับแกงฉู่ฉี่อย่างน้ำ ต้องผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้สุกหอม เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสเค็มกับหวานตามชอบ เคี่ยวงวดแห้ง จึงใส่เนื้อสัตว์ที่ทอดจนสุกกรอบเสียก่อน ใส่ใบมะกรูดซอยหรือฉีกหยาบผัดกับน้ำพริกให้เข้ากัน
|