|
หัวข้อ: ข้าวหลาม – หลามข้าว : ข้าวในกระบอกไม้ไผ่ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 07 มีนาคม 2563 16:40:54 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/18078267201781__1_Copy_.JPG) ข้าวในกระบอกไม้ไผ่ ข้าวหลาม – หลามข้าว ข้าวหลาม – หลามข้าว เป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของคนไทยชนิดหนึ่งที่ทำกินกันมาเป็นเวลายาวนาน ทำได้ทั้งข้าวเหนียวและข้าวเจ้า คนส่วนใหญ่นิยมทำรับประทานข้าวหลามที่ทำจากข้าวเหนียวมากกว่าข้าวเจ้า เพราะมีรสชาติหวาน เค็ม มัน ข้าวหลาม สมัยก่อนชาวบ้านจะกินข้าวหลามตามฤดูกาล และจะมีการเผาข้าวหลามในฤดูหนาวหลังการเก็บเกี่ยวข้าวและเก็บข้าวเข้ายุ้งฉางแล้ว นอกจากจะเผากินตามฤดูกาลแล้วจะมีการเผาข้าวหลามถวายพระในช่วงที่มีงานตรุษสารทอีกด้วย ข้าวที่เก็บเกี่ยวเสร็จใหม่ๆ นั้น เรียกว่า “ข้าวใหม่” ข้าวใหม่ จะมีรสชาติดี เมล็ดข้าวอ่อนนุ่ม มีความหอม เหมาะแก่การนำมาทำเป็นข้าวหลามอย่างมาก วิธีทำข้าวหลาม - ผสมกะทิ น้ำตาล และเกลือ รวมกันแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย - นำข้าวเหนียวล้างให้สะอาด นำข้าวใส่ตระแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำ อาจใส่ถั่วดำต้มสุกลงในข้าว - นำข้าวที่ผสมถั่วดำแล้วใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่สีสุกที่ตัดมาเตรียมไว้ ความยาวประมาณ 1 ปล้อง ให้ได้ประมาณ 3 ใน 4 ของปล้อง กระแทกเบาๆ เหลือด้านบนกระบอกไว้ประมาณ 2 นิ้ว สำหรับปิดจุก - เทน้ำกะทิที่ผสมแล้ว ใส่ลงไปในกระบอกข้าวทีละน้อย จนน้ำกะทิท่วมข้าว - ปิดปากกระบอกด้วยใบตองม้วนเป็นทรงกลมให้แน่น - นำไปวางเรียงเป็นแถว เผาให้สุก ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที สังเกตกระบอกมีสีเหลืองทั่ว แสดงว่าข้าวหลามสุก การเผาข้าวหลามแบบชาวบ้านสมัยก่อน จะวางเรียงกระบอกข้าวหลามกับต้นกล้วยซึ่งวางนอนกับพื้นดิน สุมไฟด้วยเชื้อเพลิงคือแกลบหรือคอข้าวที่ได้จากการนวดข้าวเปลือก และคอยหมุ่นกลับกระบอกข้าวหลามให้ถูกความร้อนจนทั่ว ต่อมากรรมวิธีการทำข้าวหลามได้รับการพัฒนาให้สะดวกและรวดเร็วกว่าการเผาแบบเก่า โดยใช้ราวเหล็กและถ่านเป็นเชื้อเพลิง ทำให้สามารถทำข้าวหลามได้ตลอดปี จากในอดีตทำข้าวหลามเพื่อบริโภคในครอบครัว จึงเริ่มนำข้าวหลามมายขายเป็นของกินและของฝาก หลามข้าว การหลามข้าวจะใช้ข้าวสารเจ้าผสมน้ำและเกลือเล็กน้อย กรอกลงไปในกระบอกไม้ไผ่ โดยเลือกไม้ไผ่ลำที่มีความยาวและเหนียว เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาได้ แล้วใส่น้ำจนเต็มกระบอก นำไปตั้งไฟจนเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้เทน้ำในกระบอกไม้ไผ่ออก แล้วนำไปเผาไฟอีกรอบให้แห้ง ก็ถือว่าใช้ได้ ชาวบ้านมักใช้วิธีการหุงข้าวแบบนี้เวลาเข้าป่า เป็นการดำรงชีพในป่า โดยการนำเอาวัสดุที่มีอยู่ทั่วไปในป่ามาใช้ให้เกิดประโยชน์ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/55517460985316_3_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/80148391135864_4_Copy_.jpg) |