|
หัวข้อ: เมี่ยงคำ มรดกทางวัฒนธรรม ของว่างไทยโบราณ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 18 มีนาคม 2563 19:39:48 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/25549932196736_P_20180905_121311_Copy_.jpg) • เมี่ยงคำ มรดกทางวัฒนธรรม ของว่างไทยโบราณ
พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย เมี่ยงคำ เป็นอาหารว่างที่คนไทยรับประทานกันมาเนิ่นนาน มีคุณค่าทางสมุนไพรสูง เพราะมีเครื่องปรุงประกอบด้วยสมุนไพรต่างๆ ได้แก่ ใบชะพลูหรือใบทองหลาง มะพร้าว พริก หอมแดง มะนาว ขิงสด ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง ซึ่งนอกจากจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารจากสมุนไพรนานาชนิดแล้ว ยังได้รับแคลเซียมและโปรตีนจากกุ้งแห้งอีกด้วย เมี่ยงคำเป็นอาหารว่างที่ต้องใช้ความพิถีพิถันและใช้เวลาในการเตรียมการมาก เพราะมีส่วนประกอบหลายอย่าง จึงทำให้เข้าใจได้ว่า คนทำเมี่ยงเป็นคนใจเย็น ละเอียดอ่อน ส่วนประกอบของเมี่ยงคำ ได้แก่ - ใบชะพลูหรือใบทองหลาง (คนสมัยปัจจุบัน ใช้ใบคะน้าแทน) - มะนาว ขิง หอมแดง พริก โดยหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ - มะพร้าวทึนทึกคั่ว ใช้แต่เนื้อมะพร้าว ใช้มีดคมหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำไปคั่วไฟอ่อนๆ พอเหลือง - ถั่วลิสงคั่ว - กุ้งแห้ง - น้ำเมี่ยง ซึ่งมีวิธีทำง่ายๆ คือ โขลกข่า หอมแดง (ปริมาณไม่ต้องมาก) ให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกผสมพอเข้ากัน ใส่น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำเปล่าเล็กน้อย และเครื่องที่โขลกลงในหม้อ ตั้งไฟเคียวจนข้นเหนียว ชิมให้ได้รสชาติหวานเค็ม เมื่อจะรับประทาน จับใบชะพลูหรือใบทองหลางให้เป็นรูปกรวย ใส่เครื่องปรุงลงไปอย่างละเล็กน้อยกะให้ได้ขนาดพอดีคำ ราดน้ำเมี่ยง ห่อให้มิดชิด จัดวางเรียงให้ดูสวยงาม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/12268796521756_P_20180905_121306_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/96865141350362_P_20180905_121300_Copy_.jpg) เว็บไซต์ วิกิพีเดีย ให้ข้อมูลเรื่องเมี่ยงคำไว้ว่า ในปี พ.ศ.2557 กรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) ในสังกัดกระทรวงวัฒนธรรม ได้ขึ้นทะเบียนเมี่ยงคำให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ในสาขาความรู้และแนวปฏิบัติเกี่ยวกับธรรมชาติและจักรวาล เพื่อป้องกันมิให้สูญหาย พร้อมกับมรดกทางวัฒนธรรมอย่างอื่น |