|
หัวข้อ: ขนมจีนทอดมัน อาหารที่ชาวเพชรบุรีรู้จักรับประทานกันมาเนิ่นนาน เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 23 สิงหาคม 2563 17:32:20 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/42374796544512_1_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/27146127985583_2_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/73062781948182_3_Copy_.jpg) ร้านขนมจีนทอดมัน ตั้งอยู่ข้างวัดสระบัว ใกล้กับเชิงเขาพระนครคีรี (เขาวัง) อ.เมือง จ.เพชรบุรี ขนมจีนทอดมัน ขนมจีนทอดมัน เป็นอาหารอีกแบบหนึ่งที่ชาวจังหวัดเพชรบุรีรู้จักรับประทานกันมานานแล้ว ซึ่งในจังหวัดอื่น นอกจากจังหวัดเพชรบุรี อาจมองดูเป็นของแปลกไม่คุ้นเคยกับการรับประทาน แม่ค้าที่จังหวัดเพชรบุรีทำทอดมันขาย จะต้องมีขนมจีนเตรียมไว้เสมอ พร้อมอาจาดรสเข้มข้น กลมกล่อม ที่ปรุงด้วยน้ำส้ม มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดเล็กน้อย พร้อมแตงกวาสดหั่นลอยอยู่ในหม้อขนาดใหญ่ตั้งไว้ด้วย เมื่อจะรับประทานจะจัดวางขนมจีนในจาน มีทอดมันวางข้างบน ราดด้วยอาจาด คลุกเคล้ารับประทานไปพร้อมกันทั้งขนมจีนกับทอดมัน ทอดมันปลา ทำจากเนื้อปลาขูดผสมกับน้ำพริกแกงเผ็ด เริ่มจากนำเนื้อปลากราย (มีผู้รู้เล่าว่าให้ผสมเนื้อปลาฉลาดเข้าด้วย จะทำให้เนื้อปลาเหนียวยิ่งขึ้น) โขลกในครกให้ละเอียด ขณะโขลกให้พรมน้ำเกลือ โขลกจนเหนียวได้ที่ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดผสมจนเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่ และน้ำปลา พร้อมถั่วฝักยาวหรือถั่วพูหั่นฝอย ถ้าจะให้หอมใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ตั้งกระทะในน้ำมันจนร้อนได้ที่ ปั้นเนื้อปลาที่ผสมเรียบร้อยแล้ว แผ่ให้เป็นแผ่นกลมๆ แบนๆ ขนาดตามต้องการ ทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง กลับไปมาจนสุก ตักใส่ตะแกงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน รับประทานกับอาจาด นอกจากปลากรายแล้ว ในปัจจุบันยังนิยมใช้กุ้งฝอย กุ้งสดทะเลตัวเล็ก เนื้อปู เนื้อหมู บางท้องถิ่นมีการปรับประยุกต์อาหารประเภทนี้ด้วยการใช้เมล็ดข้าวโพดหั่น หรือฟักทอง หัวปลีหั่นฝอย ใบเล็๋บครุฑ ผสมกับแป้งข้าวเจ้า และเครื่องแกง แบบเดียวกับทอดมันปลา แล้วนำไปทอด ก็จะได้ทอดมันกุ้ง ทอดมันปู ทอดมันข้าวโพด ทอดมันฟักทอง ทอดมันใบเล็บครุฑ ทอดมันหัวปลี เป็นอาหารว่างได้ |