(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/63616638547844_1_Copy_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/89911102048224_2_Copy_.jpg)
ขนมกุยช่ายไส้เผือก
| • ส่วนผสม | . |
| - แป้งข้าวเจ้า | | 250 กรัม |
| - แป้งมัน | | 110 กรัม |
| - แป้งมัน (สำหรับนวด) | | ¼ ถ้วย |
| - แป้งข้าวเหนียว | | 30 กรัม |
| - เกลือป่น | | 1 ข้อนชา |
| - น้ำตาลทราย | | 1 ช้อนโต๊ะ |
| - น้ำมันพืช | | ¼ ถ้วย |
| - น้ำเปล่า | | 3 ถ้วย |
• วิธีทำ
1. นวดแป้ง เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช โดยใส่น้ำทีละน้อยจนเป็นก้อน นวดประมาณ 15 นาที แล้วค่อยๆ ใส่น้ำที่เหลือจนหมด
2. นำแป้งที่ละลายน้ำดีแล้วใส่ลงในกระทะทองเหลือง กวนด้วยไฟแรง จนแป้งไม่ติดกระทะ ตักขึ้น
3. นวดแป้งกับแป้งมันสำหรับนวด จนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ
4. นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นกลมบาง ใส่ไส้จีบให้สวยงาม
5. วางในลังถึงรองด้วยใบตองหรือแผ่นรองทาด้วยน้ำมันพืช นึ่งไฟแรงประมาณ 7-8 นาที
6. โรยด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว |
• วิธีทำไส้เผือก
| - เผือกขูด | | 300 กรัม | | - ซีอิ๊วขาว | | 1 ช้อนโต๊ะ | | - ผงปรุงรส | | 1 ช้อนชา | | - น้ำตาลทราย | | 1 ช้อนโต๊ะ | | - กระเทียม | | ½ ช้อนโต๊ะ | | - พริกไทย | | ¼ ช้อนชา | | - รากผักชี | | 1 ช้อนชา | | - น้ำเปล่า | | ¼ ถ้วยตวง |
* โขลกพริกไทย รากผักชี กระเทียมให้ละเอียด นำไปผัดด้วยไฟอ่อนจนเหลืองหอม ใส่ส่วนผสมทุกอย่างผัดพอกสุก พักไว้ให้เย็นก่อนนำมาห่อไส้
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/24997355209456_3_Copy_.jpg)
ส่วนผสมไส้ : เผือกขูด / พริกไทย รากผักชี กระเทียม โขลกละเอียด
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/92699075904157_4_Copy_.jpg)
ผัดพริกไทย รากผักชี กระเทียม จนเหลืองหอม
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/16182927994264_5_Copy_.jpg)
ใส่เผือก ผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส น้ำตาล น้ำสะอาด ผัดพอสุก
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/68209891062643_15_Copy_.jpg)
ตักใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
------------------------------------------
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/70937783726387_6_Copy_.jpg)
นวดแป้ง เกลือ น้ำตาลทราย น้ำมันพืช โดยใส่น้ำทีละน้อยจนเป็นก้อน นวดประมาณ 15 นาที แล้วค่อยๆ ใส่น้ำที่เหลือจนหมด
นำแป้งที่ละลายน้ำดีแล้วใส่ลงในกระทะทองเหลือง
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/76113156767355_7_Copy_.jpg)
กวนด้วยไฟแรง จนแป้งไม่ติดกระทะ ตักขึ้น
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/29154230033357_8_Copy_.jpg)
นวดแป้งกับแป้งมันสำหรับนวด ¼ ถ้วย
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/39189107923044_9_Copy_.jpg)
นวดจนแป้งเนียนนุ่ม เหนียว ไม่ติดมือ
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/26638765177792_10_Copy_.jpg)
แบ่งแป้งน้ำหนักประมาณ 50 กรัม คลึงเป็นแผ่นกลมบาง ใส่ไส้จับจีบให้สวยงาม
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/89372905136810_11_Copy_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/16650882694456_12_Copy_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/59651898302965_13_Copy_.jpg)
วางในลังถึงรองด้วยใบตองหรือแผ่นรองทาด้วยน้ำมันพืช นึ่งไฟแรงประมาณ 7-8 นาที
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/65072649096449_14_Copy_.jpg)
นึ่งสุกแล้ว ทาด้วยน้ำมันพืช หรือน้ำมันกระเทียมเจียว (เพื่อไม่ให้แป้งขนมติดกัน)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/63616638547844_1_Copy_.jpg)
แป้งกุยช่ายไม่ควรบางเกินไป ต้องให้หนาพอเหมาะพอควรกับไส้
ความเอร็ดอร่อยอยู่ตรงเนื้อแป้งที่นุ่ม เหนียว + ไส้ขนมอร่อย และน้ำจิ้มรสดี
• น้ำจิ้ม (สูตรซีอิ๊ว)
| - น้ำตาลปีบ | | 120 กรัม | | - ซีอิ๊วดำเค็ม | | 2 ช้อนโต๊ะ | | - ซีอิ๊วหวาน | | 2 ช้อนโต๊ะ | | - ซอสหวาน | | 2 ช้อนโต๊ะ | | - น้ำส้มสายชู | | 3 ช้อนโต๊ะ | | - เกลือป่น | | ½ ช้อนชา | | - พริกขี้หนูสีแดง (เม็ดใหญ่ หรือเรียกว่า พริกจินดา) | | ปริมาณตามชอบ |
* นำส่วนผสมทั้งหมดต้้งไฟ (ยกเว้นพริก) พอเดือดใส่พริกที่โขลกหยาบ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
• น้ำจิ้ม (สูตรพริกดอง)
| - น้ำตาลปีบ | | 150 กรัม | | - พริกดอง (สีแดง) | | 3-4 ช้อนโต๊ะ | | - น้ำมะขามเปียก | | . | | - เกลือป่น | | . | | - พริกขี้หนูสีแดง (เม็ดใหญ่ หรือเรียกว่า พริกจินดา) | | ปริมาณตามชอบ |
* ใส่พริกดองในกระชอนตาถี่ ล้างเอาน้ำดองออกให้หมด นำไปปั่นรวมกับพริกขี้หนูสีแดง
นำส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟเคี่ยวจนข้น ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ
|
|
|