(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/72969423855344_4_Copy_.jpg)
น้ำพริกตาแดง (สูตรโบราณ) ... หาทานยากมาก | • ส่วนผสม | . |
| - พริกขี้หนูแห้ง (บอกคนขายเอาชนิดเผ็ดน้อย) | | 50 กรัม |
| - กระเทียมไทย | | 1 หัว |
| - หอมแดงไทย | | 3 หัว |
| - ถั่วเน่าหรือกะปีอย่างดี | | ½ ข้อนชา |
| - น้ำมะขามเปียก | | . |
| - น้ำตาลปีบ | | . |
| - น้ำปลาดี | | . |
• วิธีทำ
1. แกะเมล็ดพริกแห้งออก เหลือไว้เล็กน้อย จะได้ไม่เผ็ดมาก ล้างน้ำให้สะอาด นำไปต้มจนสุกนิ่ม (ยิ่งต้มนานพริกจะมีสีแดงสด)
ตักขึ้นผึ่งในตะแกรงโปร่ง พักไว้
2. เผากระเทียม หอมแดง จนสุก
3. โขลกถั่วเน่าให้ละเอียด ใส่พริก กระเทียม หอมแดง โขลกให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลาดี ใส่น้ำตาลปีบ (ตัดรสให้หวานเล็กน้อย ใส่เพียงปลายช้อนชา) ชิมรสตามชอบ |
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/44526434110270_2_Copy_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/32598827944861_137245405_1069161476932865_237.jpg)
เผาหอมกระเทียมบนเตาถ่าน ถ้าไม่สะดวก นำไปคั่วในกระทะได้ค่ะ(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/62097770720720_3_Copy_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/72969423855344_4_Copy_.jpg)
ผู้โพสต์พบเห็นและรับประทานน้ำพริกชนิดนี้มาแต่เด็ก พื้นถิ่นเราเรียกว่า "น้ำพริกตาแดง" มีสีแดงจัด จากการนำพริกไปต้ม
ปัจจุบันหาทานยากมาก ได้พบเจอแต่สูตรนำพริกไปเผาหรือไปคั่วให้สุกหอม แทนการนำไปต้ม ซึ่งบ้านเราเรียกว่า "น้ำพริกเผา"
อาจใส่กุ้งแห้งป่น หรือปลาย่างป่นด้วยก็ได้ และถ้านำไปผัดเรียกว่า "น้ำพริกเผาผัด" |