พิมพ์หน้านี้ - ปลาช่อนแดดเดียว สูตร/วิธีทำ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/36503580874866_1_Copy_.jpg)

ปลาช่อนแดดเดียว
สะอาด ปลอดภัย ไร้สารเจือปน

• ส่วนผสม	.
- ปลาช่อน		1 กิโลกรัม
- เกลือ		1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด		4 ถ้วยตวง
หมายเหตุ		ผู้ทำใช้ถ้วยและช้อนตวงมาตรฐาน สำหรับทำเบเกอรี่
.		อีกวิธีหนึ่ง อาจนำปลาแช่ด้วยน้ำปลาอย่างดี แทนน้ำเกลือก็ได้เช่นกัน

• วิธีทำ
• ขอดเกล็ดปลา เอาหัวออก เอาก้างและกระดูกทิ้ง ควักไส้ออกให้หมด แบะเนื้อปลาออกเป็น 2 ซีก ล้างให้สะอาด
• ละลายน้ำกับเกลือ ในอัตราส่วนเกลือ 5 ช้อนตวงต่อน้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง แช่ปลาทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
(อาจแช่น้ำปลาแทนน้ำเกลือได้เช่นกัน)
• นำไปตากแดดประมาณหนึ่งวันหรือจนหนังปลาแห้งตึง
• เมื่อจะรับประทานให้ทอดด้วยไฟปานกลาง พอเนื้อปลาเหลืองสองด้านก็ตักขึ้นรับประทานได้

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/63276011538174_2_Copy_.jpg)
ไปจ่ายกับข้าวในตลาดสด เห็นปลาที่แม่ค้าแล่ไว้ ยังสดใหม่ น่าทำปลาแดดเดียว
ซื้อติดมือมา 2 ตัว ราคาไม่แพงค่ะ ตัวละ 30 บาท ได้ปลาน้ำหนักเกือบหนึ่งกิโลกรัม

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/20065149706270_3_Copy_.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/84226148161623_4_Copy_.jpg)

ปลาช่อนแดดเดียว คือปลาช่อนที่แล่ออกเป็น 2 ซีก นำไปแช่น้ำเกลือหรือน้ำปลา แล้วตากแดดเพียงหนึ่งหรือสองวันเท่านั้นพอให้เนื้อปลาไม่แห้งจนเกินไป ยังพอมีความชื้นและเนื้อยังนุ่ม ผู้เป็นต้นตำรับการทำปลาช่อนแดดเดียวคิดว่าน่าจะเกิดจากความพึงพอใจในรสชาติของเนื้อปลาที่ไม่แห้งและเค็มจนเกินไป และเข้าใจว่าปลาช่อนแดดเดียวเป็นอาหารที่นิยมรับประทานเมื่อประมาณ 20 ปีมานี้

สมัยก่อนคนไทยในภาคกลางโดยเฉพาะที่อยู่บริเวณริมแม่น้ำเจ้าพระยา ซึ่งอุดมสมบูรณ์ไปด้วยปลาน้ำจืด เช่น ปลาช่อน ปลาชะโด ปลาหมอ ปลาเนื้ออ่อน เป็นต้น เมื่อจับปลาได้เกินความต้องการ ก็ต้องหาวิธีเก็บรักษาอาหารให้เก็บไว้กินได้นานเป็นปี โดยนิยมนำมาทำปลาเค็ม ปลาร้า ปลาย่าง

การเค็มทำปลาเค็มจะคลุกเคล้าเนื้อปลากับเกลือ หมักไว้สักพัก แล้วตากแดดหลายๆ วัน จนเนื้อปลาแห้งสนิท กันการบูดเน่า

แหล่งที่ทำปลาช่อนแดดเดียวที่ขึ้นชื่อ ได้แก่ จังหวัด สิงห์บุรี อ่างทอง โดยเฉพาะจังหวัดสิงห์บุรีได้ชื่อว่ามีปลาซ่อนที่อร่อยที่สุดในประเทศไทย เนื่องจากสายน้ำนำพาแร่ธาตุต่างๆ มาทับถมที่ลำน้ำแม่ลา เป็นจำนวนมาก ประกอบกับในสายน้ำมีพืชน้ำปกคุมสายน้ำจึงทำให้ปลาซ่อนที่อาศัยอยู่ในสายน้ำแม่ลามีเนื้อนุ่ม มัน หวาน รสชาติดีกว่าที่อื่นๆ "ปลาช่อนแม่ลา" จึงเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดสิงห์บุรี

นั่งเล่นหลังสวน => สุขใจ ในครัว => ข้อความที่เริ่มโดย: Kimleng ที่ 14 กรกฎาคม 2564 19:18:42