|
หัวข้อ: กล้วยหักมุกฉาบ สูตร/วิธีทำ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 16 เมษายน 2565 15:19:26 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/38432607344455_2_Copy_.jpg) กล้วยหักมุก กล้วยเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยสารอาหารหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และเกลือแร่ต่างๆ จึงเป็นที่นิยมปลูกกันแพร่หลายทั่วทุกภูมิภาคของประเทศไทย เนื่องจากมีสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสม ปลูกง่าย ให้ผลผลิตเร็ว และสามารถนำทุกส่วนของกล้วยมาใช้ประโยชน์ได้ตั้งแต่ใบ กาบ หัวปลี และผล กล้วยที่นิยมปลูกในประเทศไทย มีมากชนิด ได้แก่ กล้วยน้ำว้า กล้วยไข่ กล้วยหอม กล้วยหักมุก กล้วยเล็บมือนาง และกล้วยหิน นอกจากการรับประทานผลสุกของกล้วยหรือนำมาประกอบอาหารแล้ว ยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น กล้วยตาก กล้วยฉาบ กล้วยแผ่นกรอบ กล้วยม้วนกรอบ กล้วยกวน แป้งกล้วย และกล้วยในน้ำเชื่อมบรรจุกระป๋อง เป็นต้น กล้วยหักมุก (Silver Bluggoe) ชื่อวิทยาศาสตร์: Musa ABB group เป็นทั้งผลไม้และสมุนไพรที่มีประโยชน์มากมาย มีรสชาติอร่อย ผลขนาดใหญ่ เปลือกหยาบหนา ผลสุกเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแกมน้ำตาล เนื้อสีส้มแกมสีครีม มีลักษณะเป็นแป้ง ในไทยนิยมใช้ทำกล้วยปิ้งกล้วยหักมุก กล้วยหักมุกมี 2 ชนิด คือ หักมุกเขียวใช้ทำกล้วยฉาบชนิดแว่นหรือแผ่น เพราะเมื่อนำไปทอดแล้วเนื้อกล้วยมีสีเหลืองและกรอบ ส่วนกล้วยหักมุกขาวหรือเหลืองจะนิยมทำกล้วยปิ้งหรือเผา เมื่อสุกเปลือกที่ปิ้งก็จะมีสีดำ ส่วนเนื้อก็จะเป็นสีเหลืองทองอร่าม และสามารถนำไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทกล้วยอื่นๆ ได้อีก เช่น กล้วยเชื่อม หรือนำไปทำเป็นกล้วยกวน กล้วยหักมุกสามารถเจริญเติบโตได้ดีในที่ดอน ไม่ชอบน้ำมาก ลำต้นสูงประมาณ 2.5 – 3.5 เมตร มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 15 เซนติเมตร กาบด้านในสีเขียวอ่อน ส่วนด้านนอกมีประดำเล็กน้อย บริเวณก้านใบมีร่องแคบ มีครีบ ใช้ทำเป็นใบตองได้ดี ส่วนดอกนั้นจะออกเป็นช่อ ปลีรูปไข่แบบป้อมๆ ม้วนงอขึ้นด้านบน และเมื่อออกผลใน 1 เครือ จะมีอยู่ประมาณ 7 หวี และในหวีหนึ่งๆ จะมีประมาณ 10 – 16 ผลใหญ่ ก้านผลจะยาว ปลายลีบลง เหลี่ยมค่อนข้างชัด เปลือกค่อนข้างหนา เมื่อดิบเป็นสีเขียว หากสุกแล้วจะเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล เนื้อในสีส้ม ในปัจจุบันค่อนข้างหายากเพราะปลูกจำนวนลดน้อยลง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/15788812645607_1_Copy_.jpg) กล้วยทอดที่ยังไม่ได้ฉาบน้ำตาล ผู้โพสต์ขอรับกล้วยที่ไม่ได้ฉาบน้ำตาล รับประทานแค่นี้ก็อร่อยมากแล้ว กล้วยหักมุกฉาบ
(http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/22016718073023_3_Copy_.jpg) ลักษณะผิวของผลกล้วยที่นำมาฉาบ - แก่จัด แต่ยังไม่สุกงอม (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/58680261547366_4_Copy_.jpg) วิธีไสกล้วยโดยเครื่องสไลด์กล้วยฉาบ กล้วยที่ปอกเปลือกแล้วอาจจะผึ่งลมสักครู่ หรือฝานลงกระทะทันทีก็ได้ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/90521650264660_5_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/28320692521002_6_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/95086308361755_7_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/88006217405199_9_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/11985443863603_10_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/61954235740833_11_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/93405578037103_8_Copy_.jpg) นำกล้วยที่ทอดแล้วไปคลุกกับน้ำตาลที่เคี่ยวจนเกือบแห้งในกระทะ เรียกว่า กล้วยฉาบ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/22645026528172_12_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/60537106667955_13_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/15788812645607_1_Copy_.jpg) 750 |