|
หัวข้อ: แกงโฮะ - สาระน่ารู้ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 30 พฤษภาคม 2565 09:59:50 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/14188150895966_100_Copy_.jpg) แกงโฮะ (หรือคั่วโฮะ) แกงโฮะ หรือ คั่วโฮะ เป็นอาหารไทยภาคเหนือ ทำจากกับข้าวหลายๆ อย่างที่เหลือแล้วนำมาผสมกัน ใส่พริกแกงเผ็ด อาหารคาวที่เหลือ หน่อไม้ดอง วุ้นเส้น พรมน้ำเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูดฉีก พริกสด หรือพริกขี้หนู ผัดให้เข้ากัน เติมรสตามชอบ รับประทานกับข้าวเหนียวอร่อยดี คล้ายกับ “จับฉ่าย” ของคนจีน ที่นำอาหารที่เหลือแล้วมาปรุงเป็นอาหารชนิดใหม่ ต่างกันจับฉ่ายรสจืด ส่วนแกงโฮะรสจัดและเผ็ด คำว่า โฮะ แปลว่า รวม (นำเอาอาหารหลาย ๆ อย่างมารวมกัน แต่เดิมทำจากอาหารที่เหลือหลายอย่าง แล้วมาปรุงรสตามชอบ แต่ปัจจุบันนิยมใช้ของสดในการปรุง) สันนิษฐานว่า แกงโฮะอาจทำจากวัด เนื่องจาก ชาวบ้านนำอาหารมาถวายพระเป็นจำนวนมาก ทำให้พระฉันไม่หมด จะปล่อยให้บูดเน่าหรือเททิ้งก็เสียดาย และอาหารที่นำมาถวายก็เป็นอาหารดี ลูกวัดจึงนำอาหารเหล่านั้นมาโฮะ (รวมเข้าด้วยกัน) จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟหรือผัดในน้ำมัน เติมเกลือ น้ำปลา พริกสด หรือพริกขี้หนู ปรุงรสตามชอบเติมวัตถุดิบเพิ่ม เช่น วุ้นเส้น หน่อไม้ และแต่งกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ในปัจจุบัน แกงโฮะที่ปรุงใหม่ ไม่ได้ใช้ของเหลือมาทำ จะใช้เนื้อหมูติดมัน หรือหมูสามชั้น และผักต่างๆ เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบชะอม ผักตำลึง หน่อไม้ดอง วุ้นเส้น มะเขือ ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำพริกที่ประกอบด้วยพริกสด หัวหอม กระเทียม เกลือ กะปิ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด นำเครื่องปรุงต่าง ๆ มาผัด แล้วใส่ผัก เติมน้ำพอสมควร เคี่ยวให้แห้ง ใส่วุ้นเส้น โรยพริกขี้หนูและใบมะกรูด |