|
หัวข้อ: ก๋วยเตี๋ยว - บะหมี่ : หนทางประกอบอาชีพ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 29 พฤศจิกายน 2565 20:50:01 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/71533481528361_3.JPG) ภาพจาก : ศูนย์ประวัติศาสตร์เยาวราช วัดไตรมิตรฯ กรุงเทพฯ ก๋วยเตี๋ยว - บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารที่คนไทยทุกคนรู้จักและคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เพราะกินง่าย คล่องคอ กินได้ทุกที่ทุกสถานการณ์ และมีเมนูให้เลือกกินมากมายหลายชนิด ปัจจุบันคนไทยนิยมกินก๋วยตี๋ยวกันมากขึ้น เห็นได้ว่ามีร้านก๋วยเตี๋ยวตามตรอกซอกซอย ตั้งแต่วางขายในรถเข็น ร้านห้องแถว ห้างใหญ่กลางเมือง จนกระทั่งโรงแรมหรูต้องมีก๋วยเตี๋ยวไว้บริการ สันนิษฐานกันว่าก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีมาเมื่อประมาณสมัยอยุธยาตอนกลาง ในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ซึ่งสยามครั้งนั้นได้ชื่อว่าเป็นยุคทองของการค้าขายกับชาวต่างชาติมากมาย ดังนั้น เมื่อมีการติดต่อค้าขายกับจีน จึงมีคนจีนเดินทางเข้ามาในสยามและนำอาหารจำพวกเส้นเหล่านี้มาเผยแพร่ด้วย แต่สำหรับคนไทยแล้วถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ในยุคนั้น และได้นำมาประกอบเป็นอาหารอื่นๆ บริโภคกันจนมีความเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี และเริ่มมีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทย ในสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ได้มีนโยบายรัฐนิยมที่สนับสนุนให้ประชาชนบริโภคก๋วยเตี๋ยว ซึ่งจอมพล ป. เห็นว่าหากประชาชนหันมาร่วมกันบริโภคก๋วยเตี๋ยว จะเป็นการช่วยเหลือเศรษฐกิจของชาติในตอนนั้น เพื่อให้เงินหมุนเวียนในประเทศ ดังคำกล่าวของจอมพล ป. ในสมัยนั้นว่า "อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่งชามทุกวัน วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้นก็จะไหลไปสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเลทั่วกัน ไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว และเงินหนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือนอย่างทุกวันนี้ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยขน์เต็มที่ในค่าของเงิน" สมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นช่วงหลังสงครามครามโลกครั้งที่ ๒ ประเทศไทยได้รับผลกระทบทางเศรษฐกิจเป็นวงกว้างในคนทุกระดับชั้น การรณรงค์ให้บริโภคก๋วยเตี๋ยวถือว่าเป็นนโยบายกระตุ้นเศรษฐกิจของรัฐบาลสมัยนั้น เดิมจะไม่มีการใส่ถั่วงอกลวกในก๋วยเตี๋ยว ซึ่งการใส่ถั่วงอก เกิดจากแนวความคิดและนโยบายของจอมพล แปลก พิบูลสงคราม เพราะถั่วงอกเพาะปลูกได้ง่ายและใช้พื้นที่น้อย หัวข้อ: Re: บะหมี่ซัวเถา : หนทางประกอบอาชีพ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 29 พฤศจิกายน 2565 21:05:45 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/44766943115327_316830795_1524065068109168_365.jpg) ก๋วยเตี๋ยว (บะหมี่) ซัวเถา ที่มาของชื่อ : ตั้งตามชื่อเมืองที่ไปรับประทาน (เมืองซัวเถา มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน) ลักษณะ : - ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือบะหมี่ พร้อมถั่วงอกใส่ชาม (บะหมี่วางทับถั่วงอก) โรยหน้าด้วยกระเทียวเจียวกรอบ และผักชี - ใส่ซี่โครงหมูที่ตุ๋นจนเปื่อยนิ่ม ใส่กุนเชียงทอด ใส่ไข่เจียวบางๆ หั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร และเกี๊ยวหั่นเป็นเส้นทอดกรอบ - เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูกหมู โรยผักชี พริกไทยป่น - เมื่อจะรับประทาน ปรุงรสตามชอบ ด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา น้ำส้มพริกดอง พริกคั่วป่น น้ำตาลทราย 800-24 หัวข้อ: Re: ก๋วยเตี๋ยวหมูหมัก ลูกชิ้นหมู หมูยอ : หนทางประกอบอาชีพ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 01 ธันวาคม 2565 11:27:05 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/29086328546206_317736833_1525342044648137_149.jpg) ก๋วยเตี๋ยวหมูหมัก ลูกชิ้นหมู หมูยอ จังหวัดพิษณุโลก ชามนี้เพิ่งย่อยหมดจากกระเพาะ นั่งทานเมื่อคืนนี้ประมาณสามทุ่ม ยังติดใจในรสชาติมาก ก๋วยเตี๋ยวหมู มะนาว ก๋วยเตี๋ยวหมูหมัก ลูกชิ้นหมู หมูยอ (เรียกชื่อสูตรตามที่ร้านขึ้นป้าย) แหล่งขาย : อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก (ชามละ ๔๐ บาท) ลักษณะ : - ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว พร้อมกะหล่ำปลีหั่นเส้นฝอยใส่ชาม โรยหน้าด้วยน้ำมัน-กระเทียวเจียว ต้นหอมซอย และพริกไทยป่น - ใส่หมูหมักลวก ลูกชิ้น และหมูยอ - น้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อม ไม่ต้องปรุงรสเพิ่มแต่อย่างใด น้ำซุปให้รสชาติสามรส (น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา) ใส่พริกป่นคั่วให้ออกรสชาติเผ็ดไม่มากเกินไป คล้ายก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เพียงแต่ไม่ได้ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น - เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกดอง พริกคั่วป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย หัวข้อ: Re: ก๋วยเตี๋ยว "ต้มยำเย็นตาโฟมะนาวสด" : ก๋วยเตี๋ยว - บะหมี่ หนหนทางประกอบอาชีพ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 23 ธันวาคม 2565 15:45:57 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/51815524904264_P_20171105_124352_Copy_.jpg) ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเย็นตาโฟมะนาวสด ศูนย์อาหารเมืองเพชรบุรี จังหวัดเพชรบุรี ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเย็นตาโฟมะนาวสด ส่วนผสม - เส้นก๋วยเตี๋ยว (บะหมี่ เส้นเล็ก วุ้นเส้น - ตามชอบ) - ผักบุ้งไทยหั่นท่อน หรือถั่วงอกลวก (รองก้นชาม) - หมูสับ - ลูกชิ้น - ปลาเส้นหั่นแฉลบ - ปลาหมึกกรอบ - เลือดไก่ - ไข่ต้มยางมะตูม - แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบ - ซอสเย็นตาโฟ - ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ - พริกป่น - น้ำปลา - มะนาว - กระเทียมเจียว - ต้นหอมซอย - เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำส้มพริกดอง พริกคั่วป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟ - เนื้อเต้าหู้ยี้ 200 กรัม - น้ำเต้าหู้ยี้ ½ ถ้วย - ซอสมะเขือเทศ (สีแดงสด มีขายตามตลาดสด) ½ ถ้วย - ซอสพริก ¼ ถ้วย - พริกสีแดง (พริกจินดา) แกะเมล็ดออก 100 กรัม - กระเทียมดองสับ 100 กรัม - น้ำกระเทียมดอง 100 กรัม - น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย - น้ำตาลทราย 100 กรัม - น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ - เกลือป่น 2 ช้อนชา - น้ำปล่า ½ ถ้วย * นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นในโถผสมอาหารจนละเอียด มีลักษณะเป็นซอสข้นๆ นำซอสนี้ไปตั้งไฟให้เดือด ยกลง 800-24 หัวข้อ: Re: ก๋วยเตี๋ยวไก่ กับพริกดองรสเด็ด / ก๋วยเตี๋ยว - บะหมี่ : หนทางประกอบอาชีพ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 28 เมษายน 2566 12:34:11 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/87128669561611_1_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/77764683299594_2_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/92325560210479_3_Copy_.jpg) ก๋วยเตี๋ยวไก่ กับพริกดองรสเด็ด ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ส่วนผสม - เส้นก๋วยเตี๋ยว (บะหมี่ เส้นเล็ก วุ้นเส้น - ตามชอบ) - ถั่วงอกลวก (รองก้นชาม) - น่องไก่ตุ๋น - กระเทียมเจียว - ขึ้นฉ่าย - เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำส้มพริกดอง พริกคั่วป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย ส่วนผสมไก่ตุ๋น - น่องไก่ - ซอสปรุงรส - ซอสหอยนางรม - เกลือป่น - น้ำตาลทราย - กระเทียมไทยบุบ - รากผักชีบุบพอแตก - พริกไทยดำเม็ดบุบพอแตก - อบเชย/โป๊ยกั๊ก - ข่าหั่นแว่น - น้ำปล่า วิธีทำ 1. ห่อรากผักชี พริกไทย กระเทียม ข่า อบเชย โป๊ยกั๊ก ด้วยผ้าขาวบาง มัดปมให้แน่น 2. น่องไก่ล้างให้สะอาด หมักด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม เกลือป่น น้ำตาลทราย เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที 3. นำไก่ที่หมักไว้ใส่หม้อตุ๋น เติมน้ำเปล่าพอท่วม ใส่เครื่องที่ห่อไว้ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อไก่นุ่ม 4. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมถั่วงอกใส่ชาม ตักน่องไก่ใส่ชาม เติมน้ำซุป โรยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย และพริกไทยป่น 5. เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกดอง (พริกสดแดง/เขียว ปั่นรวมกับน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำมะขามเปียก นำไปตั้งไฟพอเดือดทิ้งไว้จนเย็น) 800-24 หัวข้อ: Re: บะหมี่เกี๊ยวชื่อดัง สามชุก จ.สุพรรณบุรี : ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ หนทางประกอบอาชีพ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2567 19:30:37 มาทานบะหมี่เกี๊ยวชื่อดังย่าน "ตลาดสามชุก อำเภอสามชุก จังหวัดสุพรรณบุรี ร้านเจ็กอ้าว บะหมี่สดสูตรแต้จิ๋ว ที่ร้านทำเอง (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/54451810899707_428677436_1793531211162551_747.jpg) ต้มจืดบะหมี่ หมู (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/23006033400694_428689632_1793531134495892_360.jpg) ต้มยำบะหมี่-เกี๊ยว หมู หัวข้อ: Re: เย็นตาโฟแห้ง : ก๋วยเตี๋ยว - บะหมี่ หนทางประกอบอาชีพ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 23 พฤษภาคม 2567 18:16:15 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/17978375736209_438098809_1849841775531494_452.jpg) เย็นตาโฟทะเลแห้ง สั่งรับประทานที่จังหวัดระยอง ใส่กุ้งสด ลูกชิ้นปลา ปูอัด ความแปลกอยู่ตรงที่ใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบมาให้ด้วย (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/83323692157864_441515295_1849841728864832_464.jpg) เย็นตาโฟแห้ง มีน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่ถ้วยมาให้ซดคล่องคอ เย็นตาโฟแห้ง
|