(http://www.sookjaipic.com/images_upload/99844717565510_7_Copy_.jpg)
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/64341021163596_8_Copy_.jpg)
ขนมครองแครงขนมครองแครง เป็นขนมน้ำกะทิที่มีวิธีการทำเช่นเดียวกับขนมด้วงหรือขนมเล็บมือนาง
ต่างกันตรงที่ขนมด้วงใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งมัน นวดแล้วปั้นให้มีลักษณะป่องตรงกลาง ส่วนหัวท้ายเรียวแหลม
หรือกดผ่านรูกะลามะพร้าวหรือตะแกรงที่เจาะเป็นรูออกมาเป็นตัวด้วง ส่วนขนมครองแครง มีลักษณะตัวป้อม แป้ง
ค่อนข้างหนาและมีรอยเส้นคล้ายเปลือกหอยแครง ที่เรียกกันว่า "ขนมครองแครง" น่าจะเป็นเพราะว่า แต่ก่อนใช้
กาบหรือเปลือกของหอยแครงเป็นแม่พิมพ์ กดทับแป้งให้เป็นรอยเส้นตามรูปของเปลือกหอย แต่ปัจจุบันมีแม่พิมพ์
เป็นไม้กระดานที่เซาะเป็นร่อง (และแม่พิมพ์พลาสติกแข็ง) ไว้เรียบร้อยแล้ว เมื่อกดทับแป้งที่นวดไว้เรียบร้อยแล้ว
จากนั้นนำไปต้มในน้ำกะทิที่ผสมด้วยเกลือและน้ำตาลทราย ให้รสออกเค็มและมันจนแป้งสุก เมื่อจะรับประทาน
โรยหน้าด้วยถั่วทองคั่ว ขนมครองแครงนี้ จะนำแป้งไปต้มให้สุกแล้วราดด้วยน้ำกะทิ แล้วโรยหน้าด้วยงาดำคั่วบด
ผสมน้ำตาลทรายและเกลือก็ได้ หรืออาจนำแป้งไปทอด แล้วฉาบด้วยน้ำตาลที่ผสมกระเทียม รากผักชี พริกไทย
และเกลือที่เคี่ยวจนข้นเหนียว เรียกว่า ขนมครองแครงกรอบ |