|
หัวข้อ: แกงฮังเล ตามสูตรของชาวไทใหญ่ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 08 มีนาคม 2566 18:30:28 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/61505425348877_1_Copy_.jpg) แกงฮังเล แกงสูตรนี้ ได้รับความเอื้อเฟื้อแนะนำกรรมวิธีการปรุงจากชาวไทใหญ่ อำเภอแม่สะเรียง จังหวัดแม่ฮ่องสอน
• ส่วนผสมเครื่องแกง - พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ด 8-10 เม็ด - หอมแดง 4-5 หัว - กระเทียม 1 หัว - ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ - ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา - เกลือ 1 ช้อนชา - ถั่วเน่าบด (หรือกะปิ) 1 ช้อนชา * โขลกพริก เกลือ ข่า ตะไคร้ พอหยาบๆ ใส่กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่าบด โขลกจนละเอียด • วิธีทำ 1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นใหญ่ ใส่พริกแกงฮังเล น้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง 2. นำหมูที่หมักไว้ ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ผงแกงฮังเล ผัดไฟอ่อนๆ จนเนื้อหมูตึง มีกลิ่นหอม 3. ใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู ลดไฟอ่อนสุด เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูใกล้จะนุ่ม 4. ใส่ขิงซอย กระเทียมแกะเป็นกลีบ หอมหัวเล็กซอย เคี่ยวจนหมูนุ่มและน้ำแกงงวด 5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา (ชิมรสชาติตามชอบ) (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09622.JPG) (http://www.sookjai.com/external/sookjai-food-hanglay/DSC09625.JPG) ภาพส่วนผสมเครื่องแกงฮังเล จาก แกงฮังเลขาหมู (เว็บไซต์ "สุขใจดอทคอม") (http://www.sookjaipic.com/images_upload/16017898089355_2_Copy_.jpg) หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นใหญ่ ใส่พริกแกงฮังเล น้ำมันพืช คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง (http://www.sookjaipic.com/images_upload/91367039374179_3_Copy_.jpg) นำหมูที่หมักไว้ ใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ผัดไฟอ่อนๆ ใส่ผงแกงฮังเล จนเนื้อหมูตึง มีกลิ่นหอม (http://www.sookjaipic.com/images_upload/25893800871239_4_Copy_.jpg) ใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู ลดไฟอ่อนสุด เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อหมูใกล้จะนุ่ม ใส่ขิงซอย กระเทียมแกะเป็นกลีบ หอมหัวเล็กซอย เคี่ยวจนหมูนุ่มและน้ำแกงงวด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา (ชิมรสชาติตามชอบ) (http://www.sookjaipic.com/images_upload/61505425348877_1_Copy_.jpg) |