[ สุขใจ ดอท คอม บ้านหลังเล็กอันแสนอบอุ่น ] ธรรมะ พุทธประวัติ ฟังธรรม ดูหนัง ฟังเพลง เกมส์ เบาสมอง ดูดวง สุขภาพ สารพันความรู้

นั่งเล่นหลังสวน => สุขใจ ในครัว => ข้อความที่เริ่มโดย: Kimleng ที่ 12 มีนาคม 2566 17:01:42


หัวข้อ: ชูเพสต์ Choux paste (เอแคลร์) รสใบเตย สูตร/วิธีทำ
เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 12 มีนาคม 2566 17:01:42
(http://www.sookjaipic.com/images_upload/29278144861260_1_Copy_.jpg)


ชูเพสต์ Choux paste (เอแคลร์) รสใบเตย

ไส้คัสตาดใบเตย
• ส่วนผสม
- ไข่ไก่               3 ฟอง
- น้ำตาลทราย         ¾ ถ้วย
- แป้งข้าวโพด           8 ช้อนโต๊ะ
- กะทิผง           3 ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด                 1 กระป๋อง (น้ำหนัก 400 กรัม)
- น้ำใบเตย             ¼ ถ้วย
- เนยสดชนิดเค็ม             30 กรัม

• วิธีทำคัสตาด
1.ตีไข่ไก่และน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
2. ใส่แป้งข้าวโพด กะทิผง นมข้นจืด น้ำใบเตย ตีพอเข้ากัน
3. กรองด้วยกระชอนตาถี่  นำไปตุ๋นจนข้นหนืด ยกลงจากเตา ใส่เนยสดกวนให้เข้ากัน พักไว้


เปลือกชูเพสต์
• ส่วนผสม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์               2 ถ้วย
- เนยสดชนิดเค็ม         200 กรัม
- น้ำ           1 ถ้วย
- น้ำใบเตยคั้น             ¾ ถ้วย
- น้ำตาลทราย         2  ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น                 ¼ ช้อนชา
- ไข่ไก่             3 ฟอง

• วิธีทำ
1. ต้ม น้ำ น้ำใบเตย เนยสด น้ำตาล จนน้ำร้อนเนยเริ่มละลาย ใส่แป้งลงคนให้สุกร่อน พักไว้ให้อุ่น
2. ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง คนจนเป็นเนื้อเดียวกัน จึงใส่ฟองต่อไป  
    ให้สังเกตส่วนผสม : ต้องไม่ข้นหรือเหลวเกินไป (หากข้นเกินไปให้ใส่ไข่ไก่เพิ่มทีละครึ่งฟอง)
3. ตักแป้งใส่ถุงบีบ หรือใช้ช้อนตักวางในถาดที่ทาไขมัน (เนยขาว) นำเข้าอบไฟแรง 200 องศาเซลเซียส จนขนมสุกเหลือง นำออกจากเตาพักในตะแกรง
4. บีบใส้ใส่จนเต็ม

  
การทำคัสตาดใบเตย

ส่วนผสมคัสตาด : ไข่ไก่ น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด กะทิผง น้ำใบเตย นมข้นจืด เนยสด

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/48042328945464_9_Copy_.jpg)
ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย ด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่แป้งข้าวโพด กะทิผง นมข้นจืด น้ำใบเตย
กวนให้เข้ากัน แล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่  นำไปตุ๋น ใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/32268908702664_10_Copy_.jpg)
กวนจนข้น ยกลงจากเตา ใส่เนยสด คนให้เนยละลายเข้ากัน
(การตุ๋น ทำให้เนื้อเนียน แป้งไม่เป็นลูกหรือจับตัวเป็นก้อน)


การทำเปลือกชูเพสต์

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/38565584934419_3_Copy_.jpg)
ผสมน้ำเปล่า น้ำใบเตย น้ำตาลทราย เนยสด ยกตั้งไฟ

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/29256808095508_4_Copy_.jpg)
พอน้ำเดือด ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ กวนจนแป้งสุกร่อน

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/24606552347540_5_Copy_.jpg)
พักไว้จนแป้งอุ่น (มือสัมผัสได้) ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง กวนไข่กับแป้งจนเข้ากัน

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/30360752261347_6_Copy_.jpg)
ใส่ไข่ฟองต่อไป สังเกตดู ว่าแป้งไม่ข้นหรือเหลวเกินไป จึงใช้ได้ (อาจเพิ่มหรือลดไข่ไก่)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/31034321586290_7_Copy_.jpg)
กวนจนแป้งเนียน (สีแป้งเพี้ยนไป เพราะแสงไฟ)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/18834243176711_11_Copy_.jpg)
ตักแป้งใส่ถุงบีบ หรือใช้ช้อนตักวางในถาดที่ทาไขมัน (เนยขาว) นำเข้าอบไฟแรง 200 องศาเซลเซียส
(อุณหภูมิสูงจะดันแป้งให้ขึ้นฟูและโครงขนมอยู่ตัว) เปลือกขนมสุกแล้ว เจาะเปลือก ใส่ไส้คัสตาดจนเต็ม

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/97811217067970_12_Copy_.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/20582067925068_2_Copy_.jpg)

"Pristina" - 29


กระทู้แนะนำ  http://www.sookjai.com/index.php?action=post2 (http://www.sookjai.com/index.php?action=post2)

ชูเพสต์ Choux paste (เอแคลร์) ไส้คัสตาร์ดชาเย็น


(http://www.sookjaipic.com/images_upload/26408242724007_1_Copy_.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/46592947633729_3_Copy_.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/20639272779226_6_Copy_.jpg)

(http://www.sookjaipic.com/images_upload/26226378728945_14_Copy_.jpg)