|
หัวข้อ: เคาหยก อาหารจีนกวางตุ้ง เคี้ยวนุ่ม ละลายในปาก เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 23 ตุลาคม 2566 16:28:09 (http://www.sookjaipic.com/images_upload/37299134002791_393792002_1723321631516843_674.jpg) เคาหยก รสชาติคล้ายๆ กับหมูพะโล้หรือหมูต้มเค็ม เสิร์ฟพร้อมกับหมั่นโถว (http://www.sookjaipic.com/images_upload/85745077911350_394668554_1723321844850155_677.jpg) เคาหยก บุฟเฟ่ต์อาหารจีนชั้น 79 ของตึกใบหยก ตุ๋นจนเนื้อหมูหอม นุ่ม ที่สำคัญคืออร่อยมาก เคาหยก เคาหยก เป็นอาหารกวางตุ้งชนิดหนึ่ง แปลตรงตัวว่าเนื้อคว่ำ และตรงกับภาษาจีนกลางว่าโค่วโร่ว เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของหูหนานและกวางตุ้ง เคาหยกในไทยที่มีชื่อเสียงอยู่ที่อำเภอเบตง จังหวัดยะลา และจังหวัดตรัง เคาหยกแบบจีนมีสองแบบ แบบแรกใช้หมูสามชั้นหั่นสี่เหลี่ยมผสมกับผักกาดดองเค็มแห้งที่เรียกเหมยกันไช่ หรือไช่กัว อีกแบบหนึ่งใส่เผือกที่หั่นชิ้นเท่าหมู แบบที่ใส่ผักกาดดองจะนำผักกาดดองไปผัดกับน้ำปรุงรสก่อน ส่วนแบบที่ใส่เผือกจะนำเผือกชนิดที่เนื้อซุยที่จี่พอสุก ราดด้วยน้ำปรุงรสที่ทำจากเต้าหู้ยี้ น้ำมันหอย น้ำมันงา ผงพะโล้ แทน จากนั้นจะนำหมูกับเครื่องปรุงใส่ชาม ตุ๋นให้หมูเปื่อยนุ่ม เมื่อสุกแล้ว จะนำจากมาปิดปากชามแล้วพลิกกลับด้านให้เนื้อหมูลงไปอยู่ในจาน จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้ คาหยก ซึ่งคล้ายๆ กับหมูพะโล้หรือหมูต้มเค็ม โดยใช้เนื้อหมูสามชั้น ต้มกับผักแห้ง (ไช้กัว) เนื่องจากชาวจีนแคะ จะสันทัดกับการปรุงอาหารแปรรูปจากผลิตภัณฑ์เกษตร เช่น เมนูผัดเค็มแบบต่างๆ ซึ่งเน้นทานกับข้าว จึงมักจะมีเนื้อสัตว์ และผักดองและผักตากแห้ง เป็นเครื่องปรุง โดยผักแห้งเท่าที่นิยมกัน มี 2 ชนิด ชนิดแรกได้มาจากการตากแห้ง ส่วนใหญ่จะทำมาจากผักกาดเขียว (ตั่วฉ่าย) หรือที่เรียกกันว่าผักโสภณ ซึ่งเป็นผักชนิดเดียวกันกับที่ใช้ทำผักกาดดอง ชาวสวนผักใช้วิธีถนอมอาหารโดยการนำผักกาดเขียวไปคลุกเกลือ และตากแดดให้แห้ง เว็บไซต์ ไทยรัฐออนไลน์ ได้เผยแพร่สูตรและวิธีทำเคาหยกไว้ดังนี้ เครื่องปรุง : หมูสามชั้น/น้ำมันหอย/ ผักกาดแห้ง (หมุ่ยซอย)/น้ำมันงา 1 ช้อนชา/ แป้งข้าวโพด/ซีอิ๊วดำ/น้ำซุปหมู/น้ำตาลทราย/ เหล้าจีน/น้ำมันพืช/กระเทียมสับ วิธีทำ 1)ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดก่อนนำมาหั่นสไลด์ ไม่หนามาก 2) ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณรอจนน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นลงทอดจนสุก แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน 3) นำหมูที่ทอดลงกระทะอีกครั้ง เติมซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำตาลทราย เหล้าจีน แป้งข้าวโพด ตามด้วยน้ำซุป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานพักไว้ 4) ล้างผักแห้งหมุ่ยซอยให้สะอาดเพื่อลดความเค็ม แล้วนำไปแช่น้ำจนผักอิ่มตัว ก่อนนำมาหั่นให้ได้ขนาดตามต้องการ 5) ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน กระเทียม ผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่ผัก เติมน้ำตาลผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานพักไว้ 800 |