|
หัวข้อ: ขนมกีจ่าง ขนมพื้นเมืองของจีน นิยมทำในเทศกาลบ๊ะจ่าง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 09 มิถุนายน 2567 17:56:21 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/97140303999185_1_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/69537721781267_2_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/82055061269137_3_Copy_.jpg) ขนมกีจ่าง ขนมจ่าง กี่จ่าง หรือจั้ง เป็นขนมพื้นเมืองของจีน นิยมทำในเทศกาลบ๊ะจ่าง ปลายเดือน 6 เป็นขนมไหว้บรรพบุรุษคนจีน ลักษณะที่ดีของขนมจั้ง คือ ใสเหมือนแก้ว ไม่มีรสขม และเหนียวนุ่ม ขนมจั้งนิยมทำกันในอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี เครื่องปรุงขนมชนิดนี้ประกอบด้วย ข้าวเหนียว น้ำ และน้ำด่าง ขนมกีจ่าง มีรูปทรงสามเหลี่ยม สีเหลืองใส จะกินเปล่าๆ หรือจะจิ้มน้ำตาลอ้อย น้ำตาลทราย บางคนชอบใส่ในน้ำเชื่อมแล้วเติมน้ำแข็งบุบลงไปก็อร่อยชื่นใจ ความเป็นมาของ ขนมกีจ่าง หรือ ขนมจั้ง เป็นขนมประเพณีของจีน ทำขายกันในเทศกาลบ๊ะจ่าง ปลายเดือน 6 และค่อนข้างจะขายดีมาก เพราะเป็นขนมประเพณีไหว้บรรพบุรุษคนจีน ที่คนจีนเคารพนับถือมาก ดั้งเดิมเป็นขนมพื้นเมืองของประเทศจีน ต่อมาได้แพร่หลายไปในหลายประเทศ เนื่องจากคนจีนสมัยก่อนได้อพยพย้ายเข้าไปตั้งถิ่นฐานที่อื่น เสน่ห์และลักษณะที่ดีของขนมกีจ่าง หรือขนมจั้ง ก็คือ ต้องใสเหมือนแก้ว ไม่มีรสขม และเหนียวนุ่ม การทำขนมกีจ่าง
• วิธีทำ 1. ล้างข้าวเหนียว 2-3 ครั้ง ให้สะอาด (โดยไม่ต้องแช่) ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 2. นำข้าวเหนียวไปผสมกับผงด่างเหลือง คลุกให้ทั่ว ให้ข้าวเหนียวออกสีเหลือง และเม็ดข้าวนิ่มๆ พร้อมที่จะห่อ 3. ล้างใบไผ่ให้สะอาด ตัดหัวท้ายออกเล็กน้อย ใช้ใบไผ่ 2 ใบ เอาด้านเขียวอ่อนประกบกัน โดยเอาหัวท้ายสับกัน พับริมข้างหนึ่งเป็นรูปกรวย 4. ตักข้าวเหนียว 3 ช้อนชา ลงกลางใบไม้ไผ่ ใช้สองมือโอบจีบหัวท้ายพับมุมหมุนพริ้วไปเป็นมุมสามเหลี่ยม แล้วมัดด้วยเชือกให้แน่นๆ 5. เมื่อได้ขนมเป็นพวงใหญ่แล้ว ให้นำขนมไปต้มในปี๊บเติมน้ำพอท่วม ประมาณ 4 ชั่วโมง 6. การต้มนานจะช่วยให้ขนมเหนียวดี หลังต้มเสร็จทิ้งไว้ให้ขนมเย็น รับประทานได้ 800/26 หัวข้อ: Re: ขนมกีจ่าง ขนมพื้นเมืองของจีน นิยมทำในเทศกาลบ๊ะจ่าง เริ่มหัวข้อโดย: เรือใบ ที่ 09 มิถุนายน 2567 18:21:25 น่ากินจัง (:Y:) (:Y:) (:Y:) (:5:)
หัวข้อ: Re: ขนมกีจ่าง ขนมพื้นเมืองของจีน นิยมทำในเทศกาลบ๊ะจ่าง เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 10 มิถุนายน 2567 15:28:09 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/95235142028994_3_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/97140303999185_1_Copy_.jpg) ขนมจ่าง กีจ่าง หรือ จั้ง เป็นขนมประเพณีของจีน ทำขายกันในเทศกาลบ๊ะจ่าง ปลายเดือน 6 เป็นขนมประเพณีไหว้บรรพบุรุษคนจีน ที่คนจีนเคารพนับถือมาก การทำขนมจ่างเป็นทั้งศิลป์และศาสตร์ที่คนเก่าแก่เท่านั้นที่ทำได้ และปิดบังเป็นความลับมานมนานแล้ว ดั้งเดิมเป็นขนมพื้นเมืองของประเทศจีน ต่อมาได้แพร่หลายไปในหลายประเทศ เนื่องจากคนจีนสมัยก่อนได้อพยพย้ายเข้าไปตั้งถิ่นฐานที่อื่น บ้างก็ไปทำการค้า บ้างก็ไปทำงาน ดั่งคำกล่าว เสื่อผืนหมอนใบ ที่เราๆ เคยได้ยิน กระทั่งสืบทอดลงมายังภาคใต้บ้านเรา เสน่ห์และลักษณะที่ดีของขนมจั้ง คือ ต้องใสเหมือนแก้ว ไม่มีรสขม และเหนียวนุ่ม ขนมจั้ง นิยมทำกันมากในอำเภอไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี เครื่องปรุงขนมชนิดนี้ประกอบด้วยข้าวเหนียว น้ำ และน้ำด่าง โดยนำข้าวเหนียวแช่น้ำด่าง ประมาณ 3-5 ชั่วโมง ต่อจากนั้นให้นำข้าวเหนียวมาห่อด้วยใบไผ่ เมื่อห่อเสร็จเรียบร้อยแล้ว นำจั้งไปต้มจนกว่าจะสุก ก็จะได้จั้งตามที่ต้องการ สมัยก่อนทำน้ำด่างใช้เอง แล้วจึงค่อยตักน้ำด่างใสๆ มาคลุกพอข้าวเหนียวออกสีเหลือง และเม็ดข้าวนิ่มๆ ก็พร้อมที่จะห่อมัดจั้งแล้ว โดยตักข้าวลงกลางใบไม้ไผ่ ใช้มือห่อเป็นมุมสามเหลี่ยม แล้วดึงเชือกปอที่ติดกับเสาแคร่มามัด เมื่อได้ขนมจั้งพวงใหญ่ ก็นำไปต้มในปี๊บ เติมน้ำพอท่วมประมาณ 4 ชั่วโมง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย การต้มนานจะช่วยให้ขนมเหนียว (น้ำด่างสมัยก่อนนั้นได้มาจากการนำเปลือกทุเรียนหรือเปลือกนุ่น งวงตาลแห้งมาเผา แล้วนำขี้เถ้ามาแช่น้ำไว้สัก 5-6 วัน ตั้งทิ้งไว้จนตกตะกอน จึงค่อยตักน้ำใสๆ มาใช้ แต่สมัยนี้ เพื่อความสะดวกก็ใช้น้ำด่างจากตลาด)....www.technologychaoban.com - ที่มาข้อมูล |