|
หัวข้อ: หนังไก่ทอด "เคล็ดลับ" ทอดให้กรอบนานข้ามวันข้ามคืนกันไปหลายๆวัน เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 14 มิถุนายน 2567 18:37:48 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/21427250363760_1_Copy_.jpg) ส่วนผสมที่เป็นแป้งใส่ไม่มาก จะสังเกตเห็นได้ว่าหนังของไก่พองฟู คล้ายหนังหมูกรอบ เกาะขอบกระทะ ตามไปดู หนังไก่ทอด เคล็ดลับ ทอดให้กรอบนานข้ามวันข้ามคืนกันไปอีกหลายวัน ส่วนผสม หนังไก่ทอด - หนังไก่ 5 กิโลกรัม - รากผักชี 5-10 ราก (ขนาดต้นไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) - กระเทียมไทย 70 กรัม - พริกไทยดำ 2 ช้อนตวง - เกลือป่น (ขั้นต้น ใส่ไปประมาณ 2 ช้อนชา) - ผงปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม วิธีทำ 1. ล้างหนังไก่ให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะสำหรับผสม พักไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย 3. ใส่ส่วนผสมที่โขลกในข้อ ๒ ลงไปในหนังไก่ ใส่เกลือ ผงปรุงรส แป้งข้าวเจ้า คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไปทีละน้อย (ไม่ให้ส่วนผสมข้นหรือเหลวเกินไป) 4. แนะนำให้ตักแป้งประมาณ 1 ช้อนชา ทอดในน้ำมันให้สุก แล้วชิมรสชาติ (และปรับปรุงรสชาติจนถูกใจ) 5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้มากๆ (คะเนให้ท่วมหนังไก่) เร่งไฟให้แรง 6. พอน้ำมันร้อนจัด ใส่หนังไก่ลงไป (การใช้ไฟแรงจะทำให้แป้งและเครื่องปรุงติดอยู่ที่หนังไก่ หากใช้น้ำมันไม่ร้อนจัด แป้งจะหลุดออกจนเหลือแต่หนังไก่ แป้งไปกองอยู่ก้นกระทะ) 7. เปลี่ยนเป็นไฟกลาง ทอดต่อไปจนหนังไก่สุกเหลือง 8. ปรับไฟให้เป็นอ่อนสุด เพื่อไล่น้ำมันจากหนังไก่ (ทำให้หนังไก่ไม่อมน้ำมัน และกรอบนาน) ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ตักขึ้นไปพักให้สะด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/78013975669940_2_Copy_.jpg) น้ำมันร้อนจัด จึงใส่หนังไก่ เพื่อให้แป้งเกาะติดหนังไก่ (ให้สังเกตดูลักษณะของแป้ง คือแป้งไม่ข้นจัดและเหลวจนเกินไป) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/50159050855371_3_Copy_.jpg) (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/47130239630738_4_Copy_.jpg) หนังไก่สุก สีออกเหลือง จึงลดเป็นไฟอ่อนๆ เพื่อไล่น้ำมันจากหนังไก่ (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/21427250363760_1_Copy_.jpg) |