|
หัวข้อ: กระเพาะปลา กับคุณค่าทางโภชนาการ เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 11 กันยายน 2567 16:06:57 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/36353560371531_459086231_1927172491131755_508.jpg) กระเพาะปลา "สุขใจ"
กระเพาะปลา กับคุณค่าทางโภชนาการ กระเพาะปลาตุ๋น (fish maw soup) เป็นอาหารจีนอย่างหนึ่ง ทำจากถุงลมของปลา กระเพาะปลา นอกจากจะอยู่ในรูปแบบกระเพาะปลาแห้งแล้วยังอยู่ในรูปแบบของกระเพาะปลาสดอีกด้วย รูปแบบของอาหารที่นิยมปรุงกัน เช่น กระเพาะปลาน้ำแดง กระเพาะปลาผัดแห้ง ฯลฯ สูตรกระเพาะปลาได้รับความนิยมในหมู่คนรวยชาวจีนด้วยการเลือกสรรวัตถุดิบคุณภาพสูง เมื่อนำไปตุ๋นแล้วให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้น โดยสังเกตจากกระเพาะปลาทอดดูขาวฟู จากนั้นนำไปแช่น้ำก่อนนำไปเคี่ยวในน้ำซุปเป็นเวลาหลายชั่วโมง สำหรับคนไทยนิยมใส่ไข่นกกระทาต้มสุก หน่อไม้สด เลือดไก่ จึงเป็นสูตรที่แตกต่างจากอาหารจีนต้นตำรับ กระเพาะปลาทำจากถุงลมของปลา นำไปตากแห้งแล้วทอดกรอบ จากนั้นนํามาต้มให้เป็นซุปที่น้ำซุปมีความเหนียวจากแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด ตำรายาจีนถือว่ากระเพาะปลาเป็นยาชูกําลัง กระเพาะปลาที่มีราคาแพงที่สุด ทำจากถุงลมของปลากะพง แต่ยังมีกระเพาะปลาอีกอย่างหนึ่งที่ชาวจีนใช้เป็นยา ชาวจีนถึงกับยกให้เป็น “โสมจากท้องทะเล” และด้วยคุณสมบัติทางยาข้อนี้เอง ทำให้ครั้งหนึ่ง กระเพาะปลาที่ใช้ทำยา คือหนึ่งในเครื่องบรรณาการที่หัวเมืองทางใต้ของจีน ต้องจัดหาส่งไปถวายฮ่องเต้มาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง ดังปรากฎหลักฐานอยู่ในหนังสือชื่อ “ซินถังซ” (New History of the Tang Dynasty) ที่ระบุว่า “แคว้นอู๋ (คือมณฑลเจียงซูปัจจุบัน) ได้ส่งกระเพาะปลามาเป็นเครื่องราชบรรณาการทั้งสิ้น 7 ชั่ง” กระเพาะปลาที่ใช้ทำยา ส่วนมากได้จากถุงลมของปลาหลายชนิด ที่สำคัญๆ เช่น ปลาโครกเกอร์เหลือง (Yellow croaker) ปลาสเตอเจียนจีน (Chinese sturgeon) ปลาเหมี่ยน หรือยังมีอีกชื่อว่า ปลาหวงฉุน ที่บางคนเรียกปลาจวดยักษ์ ปลาหมิ่นหรือปลาเหมี่ยนอีกชนิด คือปลาหมิ่นทอง กระเพาะปลาของปลาชนิดนี้มีชื่อ จินเฉียนเปี้ยว ที่หายากมาก ปัจจุบัน ในเมืองไทยน่าจะไม่มีแล้ว และกระเพาะปลาอื่นๆ เช่น กระเพาะปลาซีแง้ กระเพาะปลากิมเล้ง เป็นต้น คุณค่าทางโภชนาการของกระเพาะปลา : ผลิตภัณฑ์แห้ง มีโปรตีน 84.4% ไขมัน 0.2% ไม่เพียงแต่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้กันว่าอุดมไปด้วยคอลลาเจนสูง ซึ่งช่วยให้ผิวเรียบเนียน เปล่งปลั่ง เป็นประโยชน์ในการรักษาผิวให้อ่อนเยาว์และข้อต่อให้แข็งแรง ปริมาณโปรตีนช่วยในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ และในขณะที่มีไขมันต่ำทำให้เหมาะสำหรับการควบคุมน้ำหนักด้วย (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/61921010663111_711_mx76CES._SL1500_Copy_.jpg) กระเพาะปลาตากแห้ง https://www.ubuy.com.gh/ - ที่มาภาพ (https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5a11a460f43b5533c014a82c/0538042b-fe5c-4c03-80f2-d18e0939d76c/%E8%8A%B1%E8%83%B62.png) สิ่งสำคัญมากของการทำกระเพาะปลา คือต้องใช้ปลาสด
|