|
หัวข้อ: กิมจิ : ผักดองเกาหลี เริ่มหัวข้อโดย: Kimleng ที่ 27 ตุลาคม 2567 19:09:34 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/39628582199414_461803212_1947781099070894_876.jpg) กิมจิ กิมจิ (kimchi)) มีแหล่งกำเนิดที่ประเทศเกาหลี เป็นของกินตามประเพณีในอาหารเกาหลี มีรสเปรี้ยว และเค็ม เผ็ดเล็กน้อย ใช้รับประทานเป็นเครื่องเคียง เสริฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ประกอบด้วย ผักต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลีนาปา หัวไชเท้า ผักกาดขาวพริกชี้ฟ้า ฯลฯ ที่หมักดองด้วยเกลือและเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ผงพริกที่เรียกโกชูการู ต้นหอม กระเทียม ขิง มักรับประทานเป็นเครื่องเคียงแทบทุกมื้อ และมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารประเภทต้มและตุ๋น กิมจินั้นมีหลายร้อยรูปแบบ ซึ่งทำด้วยผักที่ต่างกันออกไป ตามประเพณีแล้ว กิมจิมักเก็บไว้ในโอ่งดินขนาดใหญ่ที่เรียก องกี แล้วฝังไว้ใต้ดินเพื่อมิให้แข็งตัวในช่วงฤดูหนาว และเพื่อรักษาอุณหภูมิมิให้เน่าเปื่อยเร็วไปในช่วงฤดูร้อน โอ่งดังกล่าวบางทีก็เก็บไว้นอกบ้านตรงชานที่ทำขึ้นพิเศษ เรียกว่า ชังดกแด ส่วนในยุคปัจจุบัน หันไปใช้ตู้แช่กิมจิกันมากขึ้น |