|
หัวข้อ: นักโภชนาการแนะนำ 4 เครื่องปรุงที่ควรเก็บในตู้เย็น เสี่ยงอันตรายจากแบคทีเรีย เริ่มหัวข้อโดย: หมีงงในพงหญ้า ที่ 22 พฤศจิกายน 2567 08:49:31 นักวิจัยด้านโภชนาการแนะนำ 4 เครื่องปรุงที่ควรเก็บในตู้เย็น เสี่ยงอันตรายจากแบคทีเรีย นักวิจัยด้านโภชนาการกล่าวว่า มีเครื่องเทศยอดนิยมมากกว่า 100 ชนิด ที่ใช้ในการปรุงอาหารทั่วโลก และบางชนิด ก็แสดงให้เห็นว่าเป็นแหล่งรวมของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสารที่ช่วยปกป้องเซลล์จากการบาดเจ็บ ซึ่งเราใช้เครื่องเทศทุกวันเ พื่อปรุงรสอาหาร แต่ขณะเดียวกันกลับมีบางคนที่ไม่ใส่ใจเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ดังนั้นหากไม่อยากป่วย เครื่องเทศเหล่านี้คือสิ่งที่ "ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น" ไม่เช่นนั้นทุกสิ่งที่กินเข้าไปจะปนเปื้อนแบคทีเรีย (https://i2.wp.com/www.downshiftology.com/wp-content/uploads/2023/02/Cajun-Seasoning-main.jpg) 1. เครื่องเทศหมัก เครื่องเทศหมัก เป็นกลุ่มเครื่องเทศที่มีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ช่วยให้อาหารมีรสชาติหลังจากปรุงรส และกระตุ้นต่อมรับรส เครื่องเทศหมักยอดนิยมได้แก่ น้ำส้มสายชู ไวน์ข้าว ซีอิ๊ว น้ำปลา... หากปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิสูง หลังเปิดใช้งาน จุลินทรีย์ภายในจะขยายตัวอย่างรวดเร็ว และจุลินทรีย์ภายนอกก็สามารถทะลุทะลวงและสร้างความเสียหายได้เช่นกัน ดังนั้น จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อชะลอการเติบโตของจุลินทรีย์ภายใน และป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ภายนอกที่เป็นอันตรายเข้าไปได้ 2. เครื่องเทศที่อุดมไปด้วยโปรตีน ซอสหอยนางรม น้ำสลัด ซอสเนื้อ... ล้วนอุดมไปด้วยโปรตีน หากไม่ได้แช่เย็นทันทีหลังจากเปิดอาจเกิดเชื้อราได้ง่าย อย่างที่เราทราบ เมื่อเชื้อราเจริญเติบโตจะผลิตอะฟลาทอกซิน ซึ่งเป็นพิษมากกว่าสารหนู 68 เท่า เป็นพิษมากกว่าโพแทสเซียมไซยาไนด์ 10 เท่า และมีความสามารถในการทำลายเนื้อเยื่อตับอย่างรุนแรง อะฟลาทอกซินเพียง 1 มก. ก็ก่อให้เกิดมะเร็งได้ โดยมะเร็งชนิดหนึ่งที่อะฟลาทอกซินมักก่อให้เกิดคือ "มะเร็งตับ" ดังนั้นอย่าลืมเก็บเครื่องเทศที่อุดมด้วยโปรตีนไว้ในตู้เย็น 3. เครื่องเทศอุดมไปด้วยไขมัน เครื่องปรุงรสที่มีไขมันสูง เช่น เนยงา และเนยถั่ว เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเสี่ยงต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน และอาจก่อให้เกิด กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วย แล้วใครจะกล้ากินเนยที่มีกลิ่นแปลกๆ ดังนั้นตู้เย็นจึงเป็นที่ที่ดีที่สุดในการเก็บเครื่องเทศที่มีไขมัน 4. เครื่องปรุงรสกึ่งหนืด เครื่องปรุงรสที่มีความหนืด เช่น ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ... มีความชื้นประมาณ 60% จุลินทรีย์บางชนิดที่สามารถทนต่อแรงดันออสโมติกสูง ยังสามารถเจริญเติบโตได้ในเครื่องเทศเหล่านี้ ดังนั้น หลังจากเปิดฝาแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย ควรนำเครื่องเทศข้างต้นไปแช่ในตู้เย็น ทั้งนี้ข้อมูลดังกล่าวไม่ควรตกใจหรือตื่นตูม เพียงแต่ให้ระมัดระวังโอกาสในการเกิด เพราะปริมาณที่บริโภคต่อครั้งถือว่าน้อย อาจจะไม่ได้ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างเห็นได้ชัดเจนทันที อีกทั้งภูมิคุ้มกันในร่างกายก็ยังจัดการเชื้อโรคได้ในระดับหนึ่ง ข้อมูลดังที่กล่าวมาข้างต้นนี้เพียงเพื่อให้เก็บเครื่องปรุงอย่างถูกต้องก็เพียงเท่านั้น |