|
หัวข้อ: รู้จัก “ไข่ครอบ” วิธีการถนอมอาหารของทางภาคใต้ เริ่มหัวข้อโดย: ใบบุญ ที่ 23 พฤศจิกายน 2567 10:42:35 (http://www.sookjaipic.com/images_upload_2/22783534601330_egg_thai_2_Copy_.jpg) รู้จัก “ไข่ครอบ” วิธีการถนอมอาหารของทางภาคใต้ ทำความรู้จัก “ไข่ครอบ” อีกหนึ่งวิธีการถนอมอาหารของทางภาคใต้ รสชาตินุ่มลิ้น เค็มมัน สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย สามารถทำได้เอง ปัจจุบัน ดารา-ศิลปิน หลายคน หันมาจับธุรกิจค้าขายกันมากขึ้น นักร้องหนุ่ม “เก่ง ธชย” เองก็เป็นหนึ่งในนั้น เจ้าตัวได้เปิดธุรกิจ ไข่ครอบควนเนียง by เก่ง ธชย แพ็คละ 69 บาท 3 คู่ หลังจากนั้นก็มีคอมเมนต์หนึ่งบอกว่า “ขายแพงมาก” ทำเอาเจ้าตัวต้องอัดคลิปออกมาชี้แจง ว่าทำไมถึงต้องขายราคานี้ ซึ่งจริงๆ ก็เป็นราคาปกติตามท้องตลาด ไข่ครอบ คืออะไร ? ไข่ครอบ เป็นการถนอมอาหารของทางภาคใต้ เป็นการถนอมไข่ด้วยเกลือแบบเดียวกับไข่เค็มแต่มีวิธีต่างกัน ซึ่งเกิดจากการนำไข่ขาวมาย้อมแหหรืออวนที่ทำจากด้ายดิบเพื่อให้ใช้งานได้นานขึ้น ไข่แดงที่เหลือจึงนำมาแปรรูป โดยใส่ไข่แดงกลับลงไปในเปลือกไข่ โดยใช้ไข่แดง 2 ฟองต่อเปลือกไข่ 1 ฟอง เหยาะเกลือลงไป แล้วเอาเปลือกไข่อีกอันมาครอบ ทิ้งไว้หนึ่งคืนจึงนำไปนึ่ง ไข่ครอบที่นึ่งแล้ว นำมาปรุงอาหารได้หลายวิธี เช่นนำไปยำ ไข่ครอบนิยมทำจากไข่เป็ดมากกว่าเพราะชาวประมงใช้ไข่ขาวของไข่เป็ดในการย้อมด้ายดิบ ขั้นตอนการทำ ไข่ครอบ ส่วนผสม ไข่ครอบ - ไข่แดง (ไข่เป็ด) - เกลือ - น้ำเปล่า วิธีการทำ ไข่ครอบ 1. ละลายเกลือในน้ำอุ่น แล้วพักไว้ 2. ค่อยๆ เคาะเปลือกไข่ให้แตกรอบๆ แกะเปลือกออก เทไข่ออกใส่ชามไว้ 3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไข่แดงลงในน้ำเกลือที่ละลายไว้ แช่ไว้ 1 ชั่วโมง 4. ล้างเปลือกไข่ให้สะอาด ตัดแต่งขอบเปลือกไข่ แล้วคว่ำพักให้แห้ง 5. ค่อยๆ ช้อนเอาไข่แดงขึ้นจากน้ำเกลือ แล้วหยอดลงในเปลือกไข่ เปลือกไข่ 1 เปลือกใส่ไข่แดง 2 ฟอง วางบนถ้วยตะไล ผึ่งไว้ต่ออีก 1 ชั่วโมง 6. ตั้งลังถึงให้น้ำเดือด ใส่ไข่ครอบลงนึ่งน้ำเดือด 6-7 นาที ยกลง. .. อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : https://www.khaosod.co.th/special-stories/news_9516667 |